1.打发蛋白的盆一定要没有水也没有油,最好是使用不锈钢的。【做饭网】
2.在打发蛋白时,分三次加入白糖且要打发得到位,否则会影响蛋糕的口感。
3.出炉之后将蛋糕倒扣可以防止蛋糕里面的组织塌陷或者表面出现裂痕。
1准备一个不锈钢容器,加入适量玉米油、白糖、咖啡粉,倒入少许牛奶,再筛入低筋面粉,搅拌均匀。
2搅拌至无干粉的面糊之后,将鸡蛋蛋黄蛋清分离,取蛋黄部分加入进去,继续搅拌均匀。
3取蛋白部分加入少许白醋,用电动打蛋器开始打蛋白,分三次加入白糖,打发至湿性发泡拉起打蛋器,表面能出现一个小尖角即可。
4把打发好的蛋白霜分两次加入咖啡面糊中,第一次加三分之一用刮刀上下切拌两下,再加入剩下的蛋白翻拌均匀。
5准备一个蛋糕模具,在底部刷上一层食用油。将拌好的面糊倒入模具中,用刮刀将表面磨平整再轻轻震荡两下,震去气泡。
6烤箱预热180度,将模具放进烤箱烘烤30分钟即可出炉,放凉脱模可以直接食用也可以切成自己喜欢的形状。
鸡蛋中含有大量的蛋白质和多种矿物质元素,戚风蛋糕的做法除了本篇介绍的以外,还有《红枣戚风蛋糕》、《香橙戚风蛋糕》、《南瓜戚风蛋糕》、《巧克力戚风蛋糕》等等。