1.梅干菜中会有沙子,所以要浸泡,泡开后梅干菜也会容易入味。
2.五花肉抹上老抽后一定要晾干,这样老抽味道进去肉里面,炸的时候也不会炸油锅和出味。
3.炸好后取出五花肉,可以等五花肉差不多凉了再切。【做饭网】
1将五花肉用水冲洗干净,选一把小刀,将五花肉的肉皮表面刮干净,放入装有冷水的锅中,水量没过五花肉即可。
2在锅内放入放入切好的大葱和姜片,放入八角,香叶和花椒,开大火,将水煮开五分钟后,五花肉翻面再煮5分钟后捞出。
3五花肉捞出后,带上手套倒一些老抽,将老抽抹在五花肉上面(每个面都要抹均匀)。再在肉皮上面用牙签扎洞,放一边肉皮朝上晾干水分。
4准备一个碗,将梅干菜放入后,倒入没过梅干菜的清水浸泡,至梅干菜都泡开。
5取干净锅,倒入能没过五花肉肉皮厚度的油量。开中火放入五花肉,肉皮朝下炸3分钟,炸的时候盖上锅盖,防止油崩出来。
63分钟后关火,等油温降下来将五花肉夹出,放案板上用刀将五花肉切成一片片备用。
7准备一个碗,碗中倒入生抽,啤酒,白砂糖和白胡椒粉,用勺子将调料搅拌均匀后,浇在切片的五花肉上面,腌制10分钟。
8泡开的梅干菜切碎,锅内放适量食用油,加入切条的生姜和切碎的蒜头,将其爆香后加入切好的梅干菜翻炒。
9将腌制五花肉片的酱汁挤出,倒入炒梅干菜的锅中翻炒,炒至汤汁冒泡即可盛出。
10五花肉片肉皮朝下放在碗中,将炒好的梅干菜铺在五花肉上面盖住,将碗放入蒸锅中准备蒸制。
11蒸锅加水开大火,上汽后转中小火蒸1.5个小时后取出,用盘子挡住碗,将碗内的酱汁倒在炒锅内,五花肉倒扣在盘子上,肉皮朝上。
12酱汁倒入炒锅后,倒入调好的生粉水,进行勾芡,用勺子搅拌。感觉汤汁浓稠后舀出,将酱汁浇在五花肉上面,梅干菜扣肉就完成了。
过年炸了好几碗扣肉吃不完咋办,除了这道《梅干菜扣肉》外,大家还可以看看厨友分享的《南乳扣肉》,《香芋扣肉》,《糯米蒸扣肉》等等做法,教你花式消灭扣肉,绝对吃不腻哦。