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传统地道口味京菜 京酱肉丝

京酱肉丝最正宗的做法详解_传统地道口味京菜
时间:2018-01-08 13:47:59 厨师:小太阳爱吃 出处:做饭网 3390人做过这道菜
京酱肉丝是一道很经典的北京家常菜,北方大大小小的餐馆都有这道菜。京酱肉丝最正宗的做法十分简单,想要达到顺滑的肉丝口感和酱香的口味,是需要一些诀窍的。其实只要掌握一些简单的小技巧,就可以在家中做出传统地道口味京菜。
食材清单
  • 鸡蛋 1个
  • 大葱 20克
  • 豆腐皮 50克
  • 肉丝 500克
  • 淀粉 适量
  • 甜面酱 适量
  • 适量
  • 料酒 少许
  • 白糖 适量
  • 香油 少许
小技巧

1、如果不喜欢大葱的口味,可以将其替换成黄瓜或胡萝卜等。【做饭网】
2、如果不喜欢太硬的豆腐皮口感,可以把豆腐皮先用热水烫一下。
3、腌好的肉丝在刚下锅炒制的时候要用筷子划开,避免粘连在一起。

京酱肉丝的做法步骤
  • 京酱肉丝步骤图1

    1先将鸡蛋打到漏勺里,使蛋清和蛋黄分离,让蛋清流入盛肉丝的小碗里。再把淀粉和料酒放入碗中,用手将其与蛋液和肉丝抓匀,腌制十五分钟左右。

  • 京酱肉丝步骤图2

    2可根据自己的口味将适量的白糖和少量的香油放入甜面酱中,并用小勺子将其搅拌均匀,再将其放入蒸锅中蒸制十五分钟左右。

  • 京酱肉丝步骤图3

    3在蒸制甜面酱的时间中,将大葱切成细丝,然后把豆腐皮按照自己的喜好切成合适大小的方块形状。

  • 京酱肉丝步骤图4

    4在平底锅中放入油,待油至七八成热的时候,把腌制好的肉丝放入其中进行翻炒,炒熟之后再把肉丝都盛出来。

  • 京酱肉丝步骤图5

    5将炒完肉丝的锅刷洗一下并擦干,把蒸好的甜面酱放入平底锅中进行炒制,直至把酱料都炒至均匀,再把炒熟的肉丝放入锅中进行翻炒直至酱色上匀。

  • 京酱肉丝步骤图6

    6把京酱肉丝盛出来放入到合适的盘中,再把葱丝和方块豆腐皮也摆好上盘。京酱肉丝就做好了。

变化365

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