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镜箱豆腐 香咸软嫩入口即化

镜箱豆腐的做法步骤_香咸软嫩入口即化
时间:2018-01-08 16:34:25 厨师:琉璃 出处:做饭网 3516人做过这道菜
听说过镜箱豆腐吗,它是江苏十分出名的经典名菜,无论是在饭店还是餐馆都有这道美食,并且点击率还是最高的,能把这么普通的豆腐做出名,口味就不用说了,香咸软嫩,入口即化,一口咬下去满满的都是酱香味,实在是好吃,接下来小编就把镜箱豆腐的做法教给大家。
食材清单
  • 老豆腐 300克
  • 基围虾 200克
  • 猪肉 100克
  • 适量
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 老抽 少许
  • 小葱 1根
  • 1个
  • 少许
  • 白糖 少许
  • 淀粉 适量
小技巧

鲜肉可以在表面裹上淀粉、鸡蛋液、面包糠等,可以使虾肉更加的好吃,腌制的时间最好长一点。

镜箱豆腐的做法步骤
  • 镜箱豆腐步骤图1

    1首先把猪肉用清水洗净,用刀剁成猪肉泥放入容器里,添加盐、糖、醋、料酒、葱末和姜末用筷子搅拌均匀,之后依次倒入清水搅上劲。

  • 镜箱豆腐步骤图2

    2把老豆腐用刀切成块放入锅里,添加清水转到中火煮开,接着放入盐和生抽进行入味,再捞出来控干水分。

  • 镜箱豆腐步骤图3

    3在锅里倒入植物油,转到中火烧热,再放入老豆腐块进行煎制,等到老豆腐表面呈现金黄色之后捞出来整齐的放入盘中。

  • 镜箱豆腐步骤图4

    4接着在豆腐表面用小刀切成大的方形,用勺子将其挖出来,不要挖穿即可,如左图所示,在凹槽处放上肉糜就可以了。

  • 镜箱豆腐步骤图5

    5把鲜虾的头部去掉,剥掉虾壳放入小碗里,添加生抽用手抓均匀(你还可以使用别的配料,让虾更入味)。

  • 镜箱豆腐步骤图6

    6把处理好的虾插入肉糜了,如左图所示,在蒸锅里倒入清水,放入蒸盘和盘子转到大火进行蒸制,等蒸锅里的水烧开后再蒸10分钟。

  • 镜箱豆腐步骤图7

    7在小碗里添加生抽、淀粉、盐用汤勺搅拌均匀成芡汁,在锅里放入植物油转到中火烧热,再放入芡汁煮开即可。

  • 镜箱豆腐步骤图8

    8把蒸好的豆腐取出来,倒掉盘中蒸出来汤汁,再淋入刚煮好的芡汁,一份完美的镜箱豆腐就做好了。

营养密语

虾肉可以提供给人们充足的蛋白质、维生素、钙等营养成分,能够强化骨骼,对于青少年的健康有一定的帮助。【做饭网】