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大蒜烩羊肉 防寒味美无膻味

西北菜大蒜烩羊肉的家常做法_防寒味美无膻味
时间:2018-01-09 10:54:50 厨师:王晓茜 出处:做饭网 3618人做过这道菜
现在已经进入三九天了,天气非常寒冷,我们在吃东西的时候最好多吃一些热乎的,羊肉就是冬天的首选。今天,小编要给大家做的这道菜就是西北出名的一道菜,大蒜烩羊肉。这道菜最利冬天进补,而且做出来后完美去除了羊肉的味道,防寒味美无膻味,几乎可以说是老少皆宜。还不快来看看大蒜烩羊肉的家常做法。
食材清单
  • 羊肉 300克
  • 大蒜苗 100克
  • 料酒 30克
  • 豆瓣酱 15克
  • 大葱 3根
  • 1块
  • 干辣椒 10克
  • 花椒 8克
  • 大蒜 10克
  • 冰糖 12克
  • 老抽 8毫升
小技巧

1、羊肉在烩之前一定要过水,但是时间不要太长,否则羊肉容易老。【做饭网】
2、小编今天在做羊肉这道菜用的是大蒜苗,不喜欢这个味的可以添加别的辅料,如:白萝卜、胡萝卜等。

大蒜烩羊肉的做法步骤
  • 大蒜烩羊肉步骤图1

    1早上去市场上买来的新鲜的带皮羊肉,先用水冲洗一下,接着用菜刀顺着羊肉的纹理切成小块。

  • 大蒜烩羊肉步骤图2

    2大蒜苗去除底部的根须后,再剥掉外面的干叶,用水洗干净,放到案板上,先用刀将蒜苗上部拍一拍,然后斜刀切大蒜苗。

  • 大蒜烩羊肉步骤图3

    3把燃气罩打开,上面放上锅和一定量的清水,倒入切好的羊肉块。加入一定量的料酒,开大火将水煮开,去除羊肉里的血水和浮沫,捞出来。

  • 大蒜烩羊肉步骤图4

    4另外再拿一个干净的炒锅,锅底放一点花生油,等油热后放入豆瓣酱煸炒均匀,接着下入葱姜蒜和干辣椒、花椒煸炒出香味后加入冰糖。

  • 大蒜烩羊肉步骤图5

    5冰糖差不多融化后,将过水后的羊肉放进去,用铲子搅拌均匀,使羊肉上沾满汤汁,然后倒入老抽和料酒。

  • 大蒜烩羊肉步骤图6

    6羊肉煸炒一段时间候,给锅里放入没过羊肉的清水,搅拌均匀,然后将羊肉和汤汁一起倒入砂锅里,进行焖煮。

  • 大蒜烩羊肉步骤图7

    7焖煮的差不多了,就将砂锅里的羊肉连同汤汁一起再倒回炒锅里,放入切好的大蒜苗,进行炒制片刻。

  • 大蒜烩羊肉步骤图8

    8最后的时候一定要开大火来收汁,汁收好后,大蒜烩羊肉就可以出锅了。看上去红亮诱人,闻起来肉香扑鼻,吃起来蒜香合着羊肉的香味,味道很赞。

变化365

羊肉也是我们平常常食用的一道食材,它的做法也很多样,例如:《涮羊肉》、《孜然羊肉》、《当归生姜羊肉汤》、《羊肉汤裤带面》等等。