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江南独特风味 醪糟酒酿蒸鲥鱼

醪糟酒酿蒸鲥鱼的做法图解_鱼肉细嫩酒香浓郁
时间:2018-01-09 13:23:50 厨师:一只可达鸭 出处:做饭网 5860人做过这道菜
早在清代的江南就有用酒酿蒸鱼的习惯,在红楼梦小说中,柳嫂有给芳官单准备一道非常馋人的菜肴。现在才知道原来这道菜是醪糟酒酿蒸鲥鱼,它被评为江浙餐厅的硬菜。蒸好的鲥鱼肉质细嫩,还伴随着淡淡的酒香,带出一股江南的独特风味,下面就赶紧来学习下其做法吧。
食材清单
  • 鲥鱼 500克
  • 醪糟 100克
  • 火腿片 60克
  • 红辣椒 3根
  • 生姜 1块
  • 大葱 1根
  • 料酒 10毫升
  • 蒸鱼豉油 适量
  • 花雕酒 20毫升
  • 少许
小技巧

1.喜欢吃辣的小伙伴,可以在蒸鱼的时候就放入辣椒丝,这样能够更加入味。
2.一定要等鱼蒸完之后再选择放醪糟,这样酒香更加浓郁。【做饭网】

醪糟酒酿蒸鲥鱼的做法步骤
  • 醪糟酒酿蒸鲥鱼步骤图1

    1首先我们将买回来的鲥鱼清理掉内脏,用清水清洗干净,加入适量的花雕酒,一勺食盐,几片生姜,腌制15分钟去除腥味。

  • 醪糟酒酿蒸鲥鱼步骤图2

    2接着我们把生姜洗净切成片,大葱洗净取葱叶部分切成碎末,准备一个盘子,将两种材料铺在盘底。

  • 醪糟酒酿蒸鲥鱼步骤图3

    3将腌制好的鲥鱼先冲洗一遍,沥干水分后放入盘中,鱼背上面放入生姜片,火腿片,大葱丝,再倒入适量的料酒,

  • 醪糟酒酿蒸鲥鱼步骤图4

    4蒸锅中倒入适量的清水,将盘子放入蒸锅中,大火蒸5分钟左右,蒸至鱼肉便面变色即可。

  • 醪糟酒酿蒸鲥鱼步骤图5

    5五分钟后,倒掉盘中多余的十分,放入少许醪糟,淋入一些蒸鱼豉油,继续蒸10分钟左右。

  • 醪糟酒酿蒸鲥鱼步骤图6

    6最后将红辣椒洗净切成丝,撒在蒸好的鱼身上即可食用了,一份香喷喷的醪糟酒酿蒸鲥鱼就完成啦。

营养密语

鲥鱼不适合想要减肥的人群,因为它的脂肪含量高出一般鱼类。但有温中开胃的效果,适合体质虚弱的人群。