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蛋黄酱 比美乃滋更香浓
时间：2018-01-09 10:54:50
厨师：好柿成双
出处：做饭网
4094人做过这道菜
“蛋黄酱乍一听会让人一头雾水，其实它就是超市里卖的美乃滋或者色拉酱，是不是豁然开朗呀！蛋黄酱可以搭配的美食有很多，拌色拉、做汉堡、做寿司、三明治，很多食品只要跟蛋黄酱一搭配就会瞬间美味升级，变得香浓可口。西餐蛋黄酱的做法也很简单，就“酱”我们一起做起来吧！”
食材清单
- 蛋黄 1个
- 柠檬 20克
- 盐 5克
- 白糖 50克
- 牛油果油 30克
- 白醋 5克
小技巧
1.蛋黄的数量每次做最多不要超过3个，以免搅拌不均匀。【做饭网】
2.向蛋黄中加水和油的动作一定要慢，如果怕一下倒入太多可以用滴管一滴一滴加。
3.搅拌蛋黄的油可以根据个人喜好选择，我选择的牛油果油，橄榄油、玉米油都可以。
蛋黄酱的做法步骤
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1取一个大碗，蛋黄、蛋清分离后蛋黄放入碗中，准备好植物油、柠檬、白醋、盐、糖和适量白开水。
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2选择一个小一点的打蛋器把蛋黄打散，放入少许盐，然后一滴一滴的加入牛油果油，一边滴油一边均匀搅拌。
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3挤入10滴柠檬汁继续搅拌，倒入少许白醋再滴入几滴牛油果油慢慢搅拌。加入的油量根据蛋黄的状态而定，搅拌到蛋黄体积变大成膏状即可停止。
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4向蛋黄中一滴一滴地加入大概5毫升的水不停搅拌，然后再滴入几滴油抽打，直至蛋黄变得非常细腻。如果太干搅拌不匀可以再加入少许水。
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5最后放入白糖搅拌均匀就可以啦！把做好的蛋黄酱装到玻璃器皿中冷藏一夜，香甜可口的蛋黄酱就做好啦！
营养密语
自制蛋黄酱不含任何添加剂，是一款营养健康的调味料。蛋黄酱由纯蛋黄、植物油和水制成，富含蛋白质和氨基酸，为人体提供所需能量。
