花蟹洗净后腌制,后面翻炒就不需要调味。花蟹是寒性的,记得多放点生姜。【做饭网】
1花蟹用刷子刷干净,掀盖头剪去腿尖和蟹腮,砍成两半。加适量料酒和盐腌制一会,将蟹身裹上生粉,放盘中备用。
2将咸蛋黄放入微波炉加热1分20秒,取出后用刀背将其压扁,剁成咸蛋黄碎末,放在碗中备用。
3小葱摘去黄叶洗净后,用刀切成葱段;生姜洗干净去掉外皮后,用刀切成姜片,放在一边备用。
4取炒锅开小火,加入少量食用油,将裹上生粉的花蟹放入锅内慢煎,煎至蟹壳变红后盛出即可。
5花蟹盛出后,锅内放入切好的葱段和生姜爆香,倒入切成碎末的咸蛋黄翻炒,炒至蛋黄末变色。
6锅内放入煎好的花蟹翻炒,轻轻颠锅,使花蟹均匀裹上咸蛋黄即可关火,盛出装盘撒上小葱,咸蛋黄焗蟹就完成了。
咸蛋黄作为搭配食材,提鲜作用非常好。可以和蔬菜瓜果搭配,做成《咸蛋黄焗南瓜》,变成一道咸香美味的菜品;也可以和猪肉搭配,变成《咸蛋黄狮子头》,有滋有味,营养丰富,都可以试试哦。