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扬州炒饭 最地道配方
时间：2018-01-10 13:34:00
厨师：好柿成双
出处：做饭网
4931人做过这道菜
“相信每个人都吃过扬州炒饭，一份看似简单的炒饭却有着悠久的历史。扬州炒饭其实起源于广州后传播至扬州，是隋朝帝王最喜欢的美食。这份炒饭包含丰富的食材，口感丰富，满足你挑剔的味蕾。经典扬州炒饭的家常做法是什么？小编来教你最地道的配方教程。”
食材清单
- 米饭 300克
- 火腿 50克
- 香葱 10克
- 玉米粒 20克
- 豌豆 20克
- 胡萝卜 10克
- 黄瓜 10克
- 虾仁 30克
- 鸡蛋 2个
- 淀粉 5克
- 盐 10克
- 鸡精 5克
小技巧
1.扬州炒饭的米饭最好用隔夜饭，如果当天煮饭，水要少放一点，完全晾凉后再使用。
2.如果是用生的玉米、豌豆，要先过水焯一下，炒的时候容易熟。【做饭网】
3.鸡蛋不能炒的太老，太老的鸡蛋口感不好而且起不到包裹米粒的作用。
扬州炒饭的做法步骤
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1准备好一碗隔夜米饭，2个鸡蛋，少量虾仁，玉米、豌豆、胡萝卜丁，半个火腿和适量香葱。
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2蛋液搅拌均匀，虾仁中倒入少量淀粉抓匀腌制一会。另一边，锅中加入少量水把玉米、豌豆、胡萝卜丁焯水后沥干备用。
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3锅热后倒入适量油，油五成热后倒入虾仁，小火翻炒至白色后盛出备用。用剩余底油炒蔬菜丁和火腿丁，火腿炒香后盛出备用。
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4锅中放少量油，倒入蛋液小火炒散，当蛋液微微变黄即可加入米饭均匀翻炒。待米饭炒散包裹蛋液后放入炒好的蔬菜丁、火腿丁、虾仁和黄瓜丁快速翻炒。
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5出锅前加入食盐和鸡精，一碗香喷喷的扬州炒饭就完成啦！赶快吃起来开启元气满满的一天吧！
营养密语
1、扬州炒饭是一道老少皆宜的美味佳肴，米饭提供了碳水化合物，鸡蛋、火腿、虾仁富含丰富的蛋白质。
2、配菜胡萝卜、豌豆、玉米等又补充了维生素和微量元素的供给，无论作为早餐、午餐还是晚餐都完全可以满足人体所需，健康又美味。
