香酥入味恰到好处 秘制熏鱼

1首先将准备好的青鱼用清水清洗干净，把鱼头去掉处理好，再沥干水分，用刀将青鱼切成薄厚均匀的段状就可以了。

2将方才切好的青鱼段放在不锈钢盆里，加入蛋清和盐，用筷子将鱼肉和配料充分拌匀即可，放在一边腌制2小时左右。

3在锅中油热后放入花椒炸制一会，等爆出香味把花椒捞出扔掉。将腌制好鱼肉放入油锅中炸一会立刻捞出。再将鱼肉放入油锅中复炸，直到鱼肉变得金黄色即可。

4在锅中加入清水，用大火烧开后，放入冰糖熬煮一下，等到冰糖完全融化，加入酱油、蚝油、蕃茄汁、蜂蜜、香醋，用铲子混合拌匀，关火盛在碗里待用。

5接着在锅中放入方才炸制好的鱼肉，再把调制好的酱汁倒入锅中，把酱汁和鱼肉混合均匀即可。

6最后将炒制好的鱼肉关火，出锅盛在盘子里，就可以品尝好吃又做法简单的上海秘制熏鱼啦。