私房熏鱼 外酥里嫩十分有嚼劲

1小编使用的姜草鱼，买来的时候先让商贩处理了一下，到家用清水洗净就可以了，用刀切成薄大块放入铁盆里，厚度大约2公分。

2把大葱和生姜去皮，用刀切成丝放入铁盆里，再添加黄酒、白糖、盐、胡椒粉、生抽用手抓均匀，使鱼块都沾有这些调料，进行腌制，过夜即可。

3在锅里倒入橄榄油，转到大火烧开，再放入腌制好的鱼块转到小火进行炸制，一边炸一边用锅铲翻面，直到呈现金黄色并且完全熟了后捞出来。

4在碗里调入黄酒、生抽、老抽、白糖、香醋、蚝油、胡椒粉用筷子搅拌均匀，做成熏鱼汁。

5在刚才的锅里倒掉部分的油，留点油烧热，再放入炸好的鱼块，倒入熏鱼汁进行翻炒，等到鱼块表面裹上熏鱼汁后，将汁收干即可盛入盘中。