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私房熏鱼 外酥里嫩十分有嚼劲

私房熏鱼的美味做法教程_外酥里嫩十分有嚼劲
时间:2018-01-12 16:31:05 厨师:琉璃 出处:做饭网 2619人做过这道菜
对于鱼肉来说,红烧、清蒸都能做出肉嫩汁多的鲜味,但是小编最喜欢的还是熏鱼,吃起来外酥里嫩,十分的有嚼劲,可是外面买的太过干硬,口感真的不好,打算自己亲手动动制作,其实也很简单,不妨来看一看小编介绍的私房熏鱼的美味做法。
食材清单
  • 姜草鱼 1根
  • 小葱 1根
  • 白糖 适量
  • 老抽 少许
  • 适量
  • 黄酒 适量
  • 1克
  • 生抽 适量
  • 白胡椒粉 适量
  • 蚝油 5克
  • 500毫升
  • 香醋 适量
小技巧

鱼块不能炸过头,炸的太老会影响口感,只要熟了就可以了,如果需要酥一点,可以捞出来后再放入锅里炸一下。

私房熏鱼的做法步骤
  • 私房熏鱼步骤图1

    1小编使用的姜草鱼,买来的时候先让商贩处理了一下,到家用清水洗净就可以了,用刀切成薄大块放入铁盆里,厚度大约2公分。

  • 私房熏鱼步骤图2

    2把大葱和生姜去皮,用刀切成丝放入铁盆里,再添加黄酒、白糖、盐、胡椒粉、生抽用手抓均匀,使鱼块都沾有这些调料,进行腌制,过夜即可。

  • 私房熏鱼步骤图3

    3在锅里倒入橄榄油,转到大火烧开,再放入腌制好的鱼块转到小火进行炸制,一边炸一边用锅铲翻面,直到呈现金黄色并且完全熟了后捞出来。

  • 私房熏鱼步骤图4

    4在碗里调入黄酒、生抽、老抽、白糖、香醋、蚝油、胡椒粉用筷子搅拌均匀,做成熏鱼汁。

  • 私房熏鱼步骤图5

    5在刚才的锅里倒掉部分的油,留点油烧热,再放入炸好的鱼块,倒入熏鱼汁进行翻炒,等到鱼块表面裹上熏鱼汁后,将汁收干即可盛入盘中。

变化365

熏鱼的做法有很多,每一种都有独特的风味,比如《花雕熏鱼》、《五香熏鱼》、《秘制熏鱼》等,口感真的很不错。【做饭网】