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香辣爽口辣椒油 拌面凉菜不用愁

辣椒油怎么做才能又辣又香_香辣爽口调味料
时间:2018-01-14 20:59:22 厨师:楚乔 出处:做饭网 3657人做过这道菜
厨房里的调味品除了日常超市能购买到的盐、味精、鸡精等,还有厨师们自己动手制作的辣椒油、酱料等。辣椒油从古至今都是深入各家各户的调味料之一,原料种类少且容易获得,步骤也简单。平常下厨做拌面或是凉菜,往往都需要用辣椒油来调味提香,不止这些菜,许多佳肴都可以使用辣椒油来调味,简易又百搭。
食材清单
  • 辣椒面 30克
  • 花椒 20克
  • 玄米油 300毫升
  • 大蒜 2个
  • 八角 2克
  • 丁香 3克
  • 胡椒粉 适量
  • 黑糖 少许
  • 白芝麻 50克
小技巧

1.吃辣的人可以再加10g辣椒粉或唐辛子增加辣味。【做饭网】
2.没有研磨器的可以用搅拌机或榨汁机将花椒磨成粉,也可以直接用花椒粉。
3.油可以换成其他任何耐高温的油,例如菜籽油、花生油等。

辣椒油的做法步骤
  • 辣椒油步骤图1

    1将锅先放在灶上预热2~3分钟,将干花椒放入锅内,小火烘热直至有香气飘出。

  • 辣椒油步骤图2

    2然后将热好的花椒悉数倒入研磨器中,磨成花椒粉后,与加入一小勺白胡椒粉的辣椒粉混合,搅拌均匀。

  • 辣椒油步骤图3

    3将生大蒜用清水洗净后剥去外皮,用刀面拍碎后丢入锅中,同时放入丁香、八角,倒入300ml玄米油小火煮,直到蒜头变色。

  • 辣椒油步骤图4

    4在装辣椒粉的小碗上放置一个滤网或滤勺,将热油透过滤网倒入碗中,与辣椒粉充分接触。

  • 辣椒油步骤图5

    5趁辣椒油还未冷却,加入适量黑糖和50g炒过的白芝麻,用勺子搅拌均匀,一碗香气扑鼻的辣椒油就做好了。

营养密语

辣椒粉多是用新鲜辣椒研磨后,用文火烤或是暴晒烘干得到的,它不如辣椒辛辣,略温和,能够引诱食用者发汗从而能降低人体体温。此外,辣椒粉能增强食欲,促进消化,并能够加快人体内的新陈代谢,所以有一定的降脂减肥的功效。