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香辣爽口辣椒油 拌面凉菜不用愁
时间：2018-01-14 20:59:22
厨师：楚乔
出处：做饭网
3654人做过这道菜
“厨房里的调味品除了日常超市能购买到的盐、味精、鸡精等，还有厨师们自己动手制作的辣椒油、酱料等。辣椒油从古至今都是深入各家各户的调味料之一，原料种类少且容易获得，步骤也简单。平常下厨做拌面或是凉菜，往往都需要用辣椒油来调味提香，不止这些菜，许多佳肴都可以使用辣椒油来调味，简易又百搭。”
食材清单
- 辣椒面 30克
- 花椒 20克
- 玄米油 300毫升
- 大蒜 2个
- 八角 2克
- 丁香 3克
- 胡椒粉 适量
- 黑糖 少许
- 白芝麻 50克
小技巧
1.吃辣的人可以再加10g辣椒粉或唐辛子增加辣味。【做饭网】
2.没有研磨器的可以用搅拌机或榨汁机将花椒磨成粉，也可以直接用花椒粉。
3.油可以换成其他任何耐高温的油，例如菜籽油、花生油等。
辣椒油的做法步骤
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1将锅先放在灶上预热2~3分钟，将干花椒放入锅内，小火烘热直至有香气飘出。
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2然后将热好的花椒悉数倒入研磨器中，磨成花椒粉后，与加入一小勺白胡椒粉的辣椒粉混合，搅拌均匀。
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3将生大蒜用清水洗净后剥去外皮，用刀面拍碎后丢入锅中，同时放入丁香、八角，倒入300ml玄米油小火煮，直到蒜头变色。
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4在装辣椒粉的小碗上放置一个滤网或滤勺，将热油透过滤网倒入碗中，与辣椒粉充分接触。
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5趁辣椒油还未冷却，加入适量黑糖和50g炒过的白芝麻，用勺子搅拌均匀，一碗香气扑鼻的辣椒油就做好了。
营养密语
辣椒粉多是用新鲜辣椒研磨后，用文火烤或是暴晒烘干得到的，它不如辣椒辛辣，略温和，能够引诱食用者发汗从而能降低人体体温。此外，辣椒粉能增强食欲，促进消化，并能够加快人体内的新陈代谢，所以有一定的降脂减肥的功效。
