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万能搭配高汤 鸡骨蔬菜高汤

鸡骨蔬菜高汤的熬制方法及配料_鲜美可口的万能高汤
时间:2018-01-17 13:55:52 厨师:柠檬绿子 出处:做饭网 8310人做过这道菜
高汤是经过时间炖煮出肉类或者蔬菜的精华美味,做料理时可以代替清水的辅料。其味道鲜美,营养特别丰富。高汤可以在清炒蔬菜,炖煮肉类或者拌面条时使用,可以提升料理的鲜美度,非常实用。这里就给大家介绍鸡骨蔬菜高汤的熬制方法及配料。配上多种香料炖煮出的,非常鲜美可口,也是很万能的一道高汤,做菜时都可以加入提鲜哦。
食材清单
  • 鸡骨 200克
  • 生姜 1块
  • 洋葱 1个
  • 胡萝卜 1根
  • 西洋芹菜 2根
  • 大蒜 4个
  • 大葱 2根
  • 丁香 6个
  • 黑胡椒粒 适量
  • 月桂叶 2个
  • 鼠尾草 适量
  • 百里香 适量
  • 橄榄油 适量
  • 白酒 150毫升
  • 热水 2000毫升
  • 食盐 适量
  • 白糖 适量
小技巧

1.没有橄榄油的话,可以用食用油代替。【做饭网】
2.高汤煮好后放凉,可以放入真空袋或者密封袋中冷冻保存。

鸡骨蔬菜高汤的做法步骤
  • 鸡骨蔬菜高汤步骤图1

    1鸡骨清洗干净后放入汤锅内,倒入干净的过滤水,盖过鸡骨的高度即可,放入切好的生姜片。

  • 鸡骨蔬菜高汤步骤图2

    2开小火加热,冷水开始煮,直至鸡骨内的渣沫都出来,浮到水面上后用夹子取出鸡骨,放一边备用。

  • 鸡骨蔬菜高汤步骤图3

    3洋葱剥去外皮洗净后,用刀切成洋葱小丁,胡萝卜洗净去皮后切成小块,西洋芹菜洗净切小块。

  • 鸡骨蔬菜高汤步骤图4

    4取干净锅,倒入适量橄榄油加热,锅内放入切好的洋葱丁翻炒,炒至洋葱丁变成半透明即可。

  • 鸡骨蔬菜高汤步骤图5

    5锅内放入切好的胡萝卜块,炒出香味,加入西洋芹菜炒香,倒入白酒继续翻炒,倒入热水炖煮。

  • 鸡骨蔬菜高汤步骤图6

    6锅内加入蒜头,月桂叶,放入之前取出的鸡骨,加入丁香,黑胡椒粒,鼠尾草,百里香和大葱。

  • 鸡骨蔬菜高汤步骤图7

    7锅内撒入白糖和食盐,盖上锅盖,小火焖煮25分钟左右,关火将高汤过滤掉所有食材。鸡骨蔬菜高汤就完成了。

变化365

1、高汤除了用鸡骨来炖煮外,也可以用其他肉类,虾类或者蔬菜来炖煮出精华营养。
2、比如《牛肉高汤》就是用牛肉来炖煮,还有用蔬菜类炖煮出的《素高汤》,喜欢吃素的朋友也可以做出美味的高汤哦。