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寻找老味道 老式卤水豆腐

老式卤水豆腐的制作方法_寻找老味道
时间:2018-01-17 15:37:07 厨师:差不多先生 出处:做饭网 3195人做过这道菜
小的时候经常有小商贩走街串巷的贩卖卤水豆腐。那种传统工艺制作出来的豆腐口感,是现在用机器制作出来的所不能比拟的。所以这次我为大家推荐的就是老式卤水豆腐的制作方法。在尽量保证传统制作工艺的同时,化繁为简,用最短的时间吃到最美味的卤水豆腐。下面就让我们一同寻找记忆中的老味道吧。
食材清单
  • 黄豆 500克
  • 清水 1000毫升
  • 盐卤 8克
小技巧

1.黄豆浸泡的时间越长越容易搅拌成豆浆。【做饭网】
2.用纱布将豆浆多进行几次过滤可以保证将黄豆残渣彻底剔除,保证卤水豆腐的口感。
3.模具上摆放的重物越重越好,目的就是促使豆花迅速成型。

卤水豆腐的做法步骤
  • 卤水豆腐步骤图1

    1将黄豆用水浸泡一晚后,捞出放入豆浆机中,加入清水至覆盖黄豆后启动机器磨成豆浆。

  • 卤水豆腐步骤图2

    2将磨制好的豆浆用纱布过滤后盛入奶锅中,煮至沸腾。建议多用纱布过滤几次,将黄豆残渣彻底滤干。

  • 卤水豆腐步骤图3

    3待豆浆沸腾后关火,静置2分钟左右,用勺子将豆浆顺时针搅动均匀后加入用清水冲开的盐卤,之后再次顺时针搅拌均匀。

  • 卤水豆腐步骤图4

    4将点卤成功的豆花倒入模具中,豆花表铺一层纱布,盖上磨模具的盖子放重物压20分钟左右即可取出食用卤水豆腐。

营养密语

1.经常食用黄豆不仅可以满足人体日常营养需要,而且可以促进骨骼发育和肌肉增长。
2.经过制作而成的豆腐营养物质更细腻也更容易消化,非常适合肠胃功能较弱的群体食用。