1、这道菜里的食材可以随意选择,比如黄瓜、玉米粒、土豆、花生等,都能带来不错的味道。
2、香干本身比较的淡,所以必须用调料汁煮一下再浸泡,这样可以让香干更加的入味。【做饭网】
1在锅里放入香干、料酒、盐、生抽、老抽、香叶、姜、花椒、八角、红糖、桂皮搅拌几下,转到大火将锅的调料汁煮开,再转为中火继续煮,大约2-3分钟后关火。
2接着在锅里浸泡片刻,大约2-3小时就可以捞出来,香干就卤好了,挤干香干里的水分,再用厨房纸擦干香干表面的水分,用刀切成条,厚度为0.3毫米左右。
3把芹菜用清水洗净,把最外面的老筋撕去,用刀切成段,长度为5厘米左右,再切成条,厚度为0.2毫米左右。
4在炒锅里放入食用油,转到中火烧热,等油温高了后放入葱花、姜丝、干红椒段和花椒段进行煸炒,等到有香味飘出后盛入碗里。
5在锅里留点油,放入香干条转到小火炒制,再添加芹菜条、盐、鲜鸡汁进行翻炒,直到锅里的食材完全熟了之后盛入盘中可以食用了。
炒香干使用的食材有很多,每一种都有不同的味道,比如《肉丝炒香干》、《蒜薹炒香干》、《青椒炒香干》等。