您当前的位置:做饭网 > 主食 > 肉夹馍 > 传统肉夹馍的做法和配方_足不出户也能吃到陕西小吃

足不出户也能吃到陕西肉夹馍

传统肉夹馍的做法和配方_足不出户也能吃到陕西小吃
时间:2018-02-11 17:52:13 厨师:楚乔 出处:做饭网 4586人做过这道菜
肉夹馍主要是靠一块馍饼夹住卤好的肉馅,也可戏称为馍夹肉。有肉又有可以饱腹的馍饼,所以肉夹馍可以充当主食,算是快餐美食。吃一口烫手的肉夹馍,馍饼外皮焦黄,皮酥里嫩。加上美味可口的肉馅,那叫一个爽字了得。下面我们一起来看看传统肉夹馍的做法和配方,让你足不出户也能吃到陕西老味道。
食材清单
  • 五花肉 700克
  • 面粉 500克
  • 酵母 50克
  • 泡打粉 50克
  • 冰糖 20克
  • 适量
  • 桂皮 10克
  • 花椒 10克
  • 香叶 5克
  • 草果 5克
  • 小葱 1根
  • 1块
  • 料酒 适量
  • 老抽 适量
  • 生抽 适量
小技巧

1、吃肉夹馍是从两侧咬起,可以使酱汁浸透中间的馅和馍。【做饭网】
2、若是不喜欢吃肥瘦相间的五花肉,可以将卤肉的原料换成精瘦的牛肉或是里脊肉。
3、更加追求口感的,可以用带皮五花肉来制作肉馅,肥而不腻,软糯胶滑。

肉夹馍的做法步骤
  • 肉夹馍步骤图1

    1取一只洁净干燥的大碗,装500g面粉,放入50g酵母和50g泡打粉,加入适量盐,略搅拌均匀;

  • 肉夹馍步骤图2

    2往面粉盆里倒水后,开始揉面,揉至面能粘成一团不松散即可,在碗上方盖一块纱布,醒面1小时;

  • 肉夹馍步骤图3

    3醒面期间,取一只干净的锅,放入五花肉。注入清水直到刚没过肉块,盖上锅盖中火烹煮至水沸腾;

  • 肉夹馍步骤图4

    4用勺子舀去水面上的浮沫后,往水里加入适量盐、香叶、桂皮和花椒,然后倒入20g冰糖,再次开火煮沸;

  • 肉夹馍步骤图5

    5沸腾后,往水里倒入5g大料(草果)、葱段和姜片。再加一小碗料酒,一碗生抽和一碗老抽,用汤勺搅拌均匀,煮至入味;

  • 肉夹馍步骤图6

    6将煮好的五花肉捞出沥干,切成小块,撒上葱沫和香菜末拌匀,放在一旁备用;

  • 肉夹馍步骤图7

    7将醒好的面团拿出放在洒满面粉的砧板上,揉面成椭圆状后,切块,将切好的面块又揉成团状;

  • 肉夹馍步骤图8

    8在面团表面刷上油,待面团略有松弛时,将面团擀成长条状,卷起后再擀平,呈饼状;

  • 肉夹馍步骤图9

    9把面饼放入锅中烙,每隔两分钟翻一次面,直到正反两面均呈金黄色后,放入烤箱,以200℃的温度烘烤10分钟,取出;

  • 肉夹馍步骤图10

    10把面饼中间划开,用筷子或勺填入肉料,再把煮肉料的汤汁浇在肉料或面饼上,美味可口的肉夹馍就做好了。

变化365

若吃完了肉夹馍而肉馅又有剩余,可以当做拌面的帽子,也可以当下饭的小菜,做拌饭、炒饭食用。