1、吃肉夹馍是从两侧咬起,可以使酱汁浸透中间的馅和馍。【做饭网】
2、若是不喜欢吃肥瘦相间的五花肉,可以将卤肉的原料换成精瘦的牛肉或是里脊肉。
3、更加追求口感的,可以用带皮五花肉来制作肉馅,肥而不腻,软糯胶滑。
1取一只洁净干燥的大碗,装500g面粉,放入50g酵母和50g泡打粉,加入适量盐,略搅拌均匀;
2往面粉盆里倒水后,开始揉面,揉至面能粘成一团不松散即可,在碗上方盖一块纱布,醒面1小时;
3醒面期间,取一只干净的锅,放入五花肉。注入清水直到刚没过肉块,盖上锅盖中火烹煮至水沸腾;
4用勺子舀去水面上的浮沫后,往水里加入适量盐、香叶、桂皮和花椒,然后倒入20g冰糖,再次开火煮沸;
5沸腾后,往水里倒入5g大料(草果)、葱段和姜片。再加一小碗料酒,一碗生抽和一碗老抽,用汤勺搅拌均匀,煮至入味;
6将煮好的五花肉捞出沥干,切成小块,撒上葱沫和香菜末拌匀,放在一旁备用;
7将醒好的面团拿出放在洒满面粉的砧板上,揉面成椭圆状后,切块,将切好的面块又揉成团状;
8在面团表面刷上油,待面团略有松弛时,将面团擀成长条状,卷起后再擀平,呈饼状;
9把面饼放入锅中烙,每隔两分钟翻一次面,直到正反两面均呈金黄色后,放入烤箱,以200℃的温度烘烤10分钟,取出;
10把面饼中间划开,用筷子或勺填入肉料,再把煮肉料的汤汁浇在肉料或面饼上,美味可口的肉夹馍就做好了。
若吃完了肉夹馍而肉馅又有剩余,可以当做拌面的帽子,也可以当下饭的小菜,做拌饭、炒饭食用。