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广东烧腊 皮脆肥美酱香可口

广东烧腊的做法步骤_皮脆肥美酱香可口
时间:2018-02-11 17:52:13 厨师:王晓茜 出处:做饭网 4487人做过这道菜
烧腊是很多广东人记忆深处的美食之一,它色香味俱全而且营养丰富。即使是现在广东的煲仔饭里,最受欢迎的也是腊味煲仔饭。今天,小编要给大家示范的是广东烧腊的做法。带皮五花肉经过烧制之后皮脆肥美,皮脆肥美酱香可口。配上一碗米饭那叫一个赞!
食材清单
  • 五花肉 500克
  • 1块
  • 料酒 10毫升
  • 酱油 8毫升
  • 耗油 5毫升
  • 五香粉 6克
  • 白糖 4克
  • 食盐 15克
  • 小苏打 5克
  • 辣椒酱 8克
小技巧

1、带皮五花肉一定要收拾好皮上的毛毛,建议先用镊子拔一下。【做饭网】
2、做烧腊的时候要用微波炉烤制,因为烧腊皮部分没有放锡纸,一定要调节好温度。防止猪皮烤黑或者烤焦。

广东烧腊的做法步骤
  • 广东烧腊步骤图1

    1市场上买来的新鲜带皮五花肉,先用镊子仔细拔去猪皮上的毛,用清水洗干净。接着放到案板上,用刀从肉中间切开,分成两段。

  • 广东烧腊步骤图2

    2找出一块姜,洗干净后用刀切成片。在锅里倒入清水,将五花肉放到水里,加入姜片。

  • 广东烧腊步骤图3

    3再倒入料酒,中火将锅里的水煮开再改成小火煮5分钟。等肉熟后用筷子夹出来,放到案板上晾凉。

  • 广东烧腊步骤图4

    4拿刀将五花肉纵向切成片,但是不切断底下的皮,用吸水纸巾将猪肉表面的水吸干净。同时开始调汁,用酱油、蚝油、白糖、五香粉混合调匀。

  • 广东烧腊步骤图5

    5用刷子将调好的汁均匀的刷在五花肉上,接着放在锡纸上(肉皮朝上),再用一个小碟子放一些食盐和小苏打, 用手抓匀后均匀的抹在猪皮上。

  • 广东烧腊步骤图6

    6用锡纸把五花肉除了猪皮的那一侧包好,接着先预热下烤箱。把五花肉放入烤箱进行烤制。一定要注意烤的温度,否则猪皮容易变黑或糊掉。

  • 广东烧腊步骤图7

    7烤好的广东烧腊拿出来,用刀均匀的切成小块,整齐的摆到米饭上面,再撒上一些辣椒酱,配上饭就OK了,味道很棒哦。

营养密语

1、广东烧腊这道菜的用料主要用的是猪肉里的五花肉,它肥瘦皆有还带着间隔,做出菜来不油不腻,而且味道鲜香可口。
2、但是三高患者和老年人还是要少吃,不容易消化。