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土家酱香饼 辣而不辛咸香松脆

土家酱香饼的正宗做法_辣而不辛咸香松脆
时间:2018-01-24 17:00:39 厨师:琉璃 出处:做饭网 3063人做过这道菜
酱香饼通常是以香、甜、辣、脆口感来吸引众多的顾客,无论大街小巷都非常的畅销热卖,但是最正宗的还是土家酱香饼,它辣而不辛、咸香松脆,好吃极了,可惜外面用的油都是地沟油,还是决定在家制作,和小编一样有想法的,就跟着小编一起看一看土家酱香饼的做法。
食材清单
  • 面粉 300克
  • 开水 100克
  • 凉水 100克
  • 30克
  • 郫县豆瓣酱 10克
  • 甜面酱 10克
  • 蒜蓉辣酱 10克
  • 孜然粉 15克
  • 花椒粉 15克
  • 八角粉 15克
  • 芝麻 适量
  • 冰糖 适量
小技巧

把圆饼尽量的擀的薄一点,这样捞出来的饼会比较的香、甜、辣、脆,更好吃。【做饭网】

土家酱香饼的做法步骤
  • 土家酱香饼步骤图1

    1首先把面粉分成两份,分别放入容器里,在一个容器里倒入开水,搅拌到没有水分的时候,再用手揉成面团,另一个容器照着刚才的步骤做一下,但是加的是凉水,两个面团做好后进行发酵。

  • 土家酱香饼步骤图2

    2在炒锅里加入食用油和冰糖,开启中火烧制,一边搅拌一边烧,直到冰糖融化后放入郫县豆瓣酱、甜面酱、蒜蓉辣酱和水,转到小火烧开。

  • 土家酱香饼步骤图3

    3再加入孜然粉、花椒粉、八角粉转到中火加热,直到变得像粥一样粘稠就可以了,关火盛入碗里,酱料就做好了。

  • 土家酱香饼步骤图4

    4另起锅放入芝麻,转到小火进行炒制,等到有香味飘出后盛入盘中,取一半出来用擀面杖擀成芝麻碎。

  • 土家酱香饼步骤图5

    5把发酵好的面团取出来分成三份,其中一个大一点的面团擀成薄片,撒上花椒粉和熟芝麻碎,然后从一头卷到另一头,收紧两端如左图所示。

  • 土家酱香饼步骤图6

    6再从一端向相反方向进行旋转,做成圆饼的样子,余下两个也做成这样,放入提前预热好的电饼铛进行烙制,直到两面呈现微黄色。

  • 土家酱香饼步骤图7

    7用刷子沾点做好的酱料涂抹在圆饼上,再撒入葱花、蒜苗碎、熟芝麻碎再次烙制,大约2分钟就做好了,捞出来切成块可以食用了。

营养密语

酱香饼里有大量的面粉,可以提供大量的膳食纤维,能够保护肠胃,清肠通便,有利于皮肤的保护,还能产生饱食感。