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红烧大排 软糯口感秘诀

上海红烧大排的家常做法_超解馋秘制教程
时间:2018-01-26 09:59:09 厨师:好柿成双 出处:做饭网 6846人做过这道菜
红烧大排是我在上海工作时最喜欢的一道菜,软糯的猪排吃上一口超级解馋,真是肉食爱好者的最爱。想要把红烧大排做的软糯适中,秘诀就是一拍二揉,让猪排的肉质中的筋膜组织充分的断裂,就可以炼就绵软鲜嫩的口感喽!下面一起来看看上海红烧大排的家常做法。
食材清单
  • 猪排 500克
  • 大葱 30克
  • 30克
  • 冰糖 10克
  • 生抽 20克
  • 老抽 10克
  • 料酒 20克
  • 10克
  • 鸡精 10克
小技巧

1.如果喜欢吃汤拌饭的同学可以不要把红烧大排的汤汁收的太干。
2.红烧大排要注意老抽的用量,一点点即可以免红烧大排颜色过深影响色相。

红烧大排的做法步骤
  • 红烧大排步骤图1

    1准备若干块新鲜的猪排,洗净后放到案板上,用刀背或者小锤子均匀用力的拍打猪排使肉质变得松软。

  • 红烧大排步骤图2

    2经过“锤炼”的猪排加入葱姜、料酒腌制30分钟。腌制的过程中可以对猪排进行揉捏按摩,让料酒和酱汁充分进入到猪排肉质中。

  • 红烧大排步骤图3

    3热锅凉油,中火烧至油起泡后,放入裹好淀粉的猪排炸至两面金黄。注意如果油温过热要把火适当调小以免猪排过硬影响口感。

  • 红烧大排步骤图4

    4重新起锅少量油放入葱姜炒香后放入炸好的大排,翻炒几下后下入适量热水。接着依次倒入生抽、老抽、冰糖加盖焖煮15分钟。

  • 红烧大排步骤图5

    5出锅前再调入少许食盐、鸡精,浓香多汁的红烧大排就做好啦!摆盘后再撒入一些香葱末点缀,红烧大排是不是超有食欲呀!

营养密语

1、红烧大排是一道即美味解馋又营养丰富的美食,猪排中富含丰富的蛋白质和优质脂肪,可以补充人体所需的微量元素并提供能量供给。
2、经过加工的猪排肉质绵软易消化吸收,老少皆宜,还特别适合身体虚弱的人群食用。