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赛螃蟹 鱼蛋软嫩滑爽味鲜

赛螃蟹的正宗做法_鱼蛋软嫩滑爽味鲜
时间:2018-01-26 16:58:59 厨师:琉璃 出处:做饭网 3721人做过这道菜
在山东菜里,有一道美食,十分的特殊,可以把一种食材做成另一种食材的味道,非常的奇特,那就是赛螃蟹,也是今天小编要来介绍,利用鲳鱼的肉质,添加各种调料,烧制成的美味,吃起来鱼蛋软嫩、滑爽味鲜,已经超越了蟹肉,接下来就请看一看赛螃蟹的正宗做法。
食材清单
  • 鲳鱼 200克
  • 咸蛋黄 2个
  • 适量
  • 生姜 少许
  • 料酒 适量
小技巧

1、由于鸭蛋黄里本身就有咸味,所以这炒制的时候就不需要放盐了,可以放点辣椒粉提升一下食欲。
2、鲳鱼在蒸制的时间要控制好,绝对不能把鱼肉蒸的过老,吃起来的口感会有差异。【做饭网】

赛螃蟹的做法步骤
  • 赛螃蟹步骤图1

    1首先把鲳鱼的内脏清除干净,,再用清水洗净沥干水分放入容器里,倒入料酒,摆上姜片进行腌制,大约10分钟。

  • 赛螃蟹步骤图2

    2在锅里倒入清水,摆上笼屉,把腌制好的鲳鱼送入笼屉里,转到中火煮开,盖上盖子进行蒸制,大约5分钟。

  • 赛螃蟹步骤图3

    3接着把蒸好的鲳鱼取出来,用小刀剔下完整的肉,不要带刺的方便食用,把咸鸭蛋放入沸腾的热水里煮熟,之后捞出来冷却,然后挖出蛋黄压碎。

  • 赛螃蟹步骤图4

    4在锅里倒入食用油,转到中火烧热,再放入鸭蛋黄,转到小火炒制片刻,直到鸭蛋黄炒制起沫。

  • 赛螃蟹步骤图5

    5然后倒入鲳鱼肉进行翻炒,使鲳鱼肉表面裹上厚厚的一层鸭蛋黄,然后倒入姜末翻炒均匀,就可以盛入加热过的盘子,可以吃了。

营养密语

鲳鱼有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙等营养成分,对于人们能有很好的吸收,可以保护血管、缓解衰老、抵抗癌症等。