1.买来的猪皮洗干净不要直接刮毛,要先下锅滚水煮10分钟把猪皮表面软化了,再用刀把猪皮表面的污垢和毛刮干净。
2.因为猪皮卷中间的瘦肉在煮卤水的过程中难以入味,所以瘦猪肉最好用盐和酱油腌制一下入味。
3.在最后一步卤的时候,可以事先将卤料炒香再加水煮。
4.煮好的猪皮卷也可直接食用,但在冰箱中冷藏6小时不仅可使猪肉卷口味更佳,而且更好切片。
1从菜市场买来猪皮一大块和猪肉一大块,用小技巧一中处理猪皮的方法将猪皮处理干净,把处理好的猪肉放在猪皮中间。
2把猪肉放在猪皮中间,轻轻卷起猪皮的一端就卷成如图所示的猪肉卷,卷好的猪肉卷一定要用棉线捆紧否则在煮的时候会散开。
3锅中加入适量的水生姜、桂皮、八角、香叶、煮开后下入猪肉卷,煮10分钟,这一步的目的是为了去除猪肉卷的油腻味。
4高压锅中倒入少许油、八角、干辣椒、香叶、花椒、生姜、桂皮、十三香、老抽、食盐、和适量的清水煮沸后,再下入焯熟的猪肉卷,高压锅大火炖煮半个小时。
5关火放凉后将卤肉和卤汁一起放入冰箱中,冷藏六小时后拿出,这一步可使卤味完全进入猪肉卷,并使其颜色更加鲜亮。
6将冷冻好的猪肉卷从冰箱中拿出,用刀快速的切成片装盘,这样一道美味的卤肉卷就完成了。
猪皮中富含大量的胶原蛋白,能使皮肤恢复弹润光泽。【做饭网】