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卤味四溢口感Q弹 卤肉卷

简单卤肉卷的做法_Q弹口感满嘴留香
时间:2018-01-27 16:22:54 厨师:美食情报局 出处:做饭网 3488人做过这道菜
小时候的农村不乏各样的美食,过年前后最使我们小伙伴们垂涎的美食就是猪肉卷。特殊处理过的猪皮q弹卤香十足,就连里面的猪肉也完全入味非常好下饭。今天就来教大家一道具有家乡风情的美食卤肉卷,学习了这个方法做出来的卤肉卷一家人都爱吃!
食材清单
  • 生姜 适量
  • 桂皮 2个
  • 八角 2个
  • 香叶 3个
  • 花椒 少许
  • 干辣椒 3个
  • 猪肉 200克
  • 猪皮 100克
  • 食盐 适量
  • 老抽 少许
  • 十三香 适量
小技巧

1.买来的猪皮洗干净不要直接刮毛,要先下锅滚水煮10分钟把猪皮表面软化了,再用刀把猪皮表面的污垢和毛刮干净。
2.因为猪皮卷中间的瘦肉在煮卤水的过程中难以入味,所以瘦猪肉最好用盐和酱油腌制一下入味。
3.在最后一步卤的时候,可以事先将卤料炒香再加水煮。
4.煮好的猪皮卷也可直接食用,但在冰箱中冷藏6小时不仅可使猪肉卷口味更佳,而且更好切片。

卤肉卷的做法步骤
  • 卤肉卷步骤图1

    1从菜市场买来猪皮一大块和猪肉一大块,用小技巧一中处理猪皮的方法将猪皮处理干净,把处理好的猪肉放在猪皮中间。

  • 卤肉卷步骤图2

    2把猪肉放在猪皮中间,轻轻卷起猪皮的一端就卷成如图所示的猪肉卷,卷好的猪肉卷一定要用棉线捆紧否则在煮的时候会散开。

  • 卤肉卷步骤图3

    3锅中加入适量的水生姜、桂皮、八角、香叶、煮开后下入猪肉卷,煮10分钟,这一步的目的是为了去除猪肉卷的油腻味。

  • 卤肉卷步骤图4

    4高压锅中倒入少许油、八角、干辣椒、香叶、花椒、生姜、桂皮、十三香、老抽、食盐、和适量的清水煮沸后,再下入焯熟的猪肉卷,高压锅大火炖煮半个小时。

  • 卤肉卷步骤图5

    5关火放凉后将卤肉和卤汁一起放入冰箱中,冷藏六小时后拿出,这一步可使卤味完全进入猪肉卷,并使其颜色更加鲜亮。

  • 卤肉卷步骤图6

    6将冷冻好的猪肉卷从冰箱中拿出,用刀快速的切成片装盘,这样一道美味的卤肉卷就完成了。

营养密语

猪皮中富含大量的胶原蛋白,能使皮肤恢复弹润光泽。【做饭网】