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老北京豆酱 搭配饺子更加美味

老北京豆酱的详细做法_搭配饺子更加美味
时间:2018-02-14 21:36:09 厨师:琉璃 出处:做饭网 3597人做过这道菜
今天小编要来介绍一下老北京豆酱,其名讲的是豆酱,但并非是酱,属于京味肉皮冻,是北京里一道营养十分丰富的小菜,无论是下酒菜还是下饭菜都是很好的选择,搭配饺子会更加美味,接下来就请看一看老北京豆酱的详细做法,一定能让你尝到美食。
食材清单
  • 猪皮 500克
  • 黄豆 80克
  • 青豆 80克
  • 胡萝卜 80克
  • 熏干 80克
  • 老抽 适量
  • 少许
  • 花椒 适量
  • 八角 少许
  • 豆蔻 适量
  • 大葱 1根
  • 适量
  • 香叶 少许
  • 白糖 适量
  • 料酒 适量
小技巧

猪肉皮一定要清洗干净,脂肪、猪毛、血水需要处理干净,这样做出来的豆酱清爽不油腻。【做饭网】

老北京豆酱的做法步骤
  • 老北京豆酱步骤图1

    1首先把猪皮用清水洗干净,然后用镊子拔除表面上的猪毛放入盘中,胡萝卜去皮,和熏干、黄豆、青豆一起用清水洗净,把胡萝卜和熏干切成方丁。

  • 老北京豆酱步骤图2

    2接着在纱布里放入八角、香叶、肉蔻、花椒、大葱段、姜块,接着收紧捆绑起来,做成料包留着备用。

  • 老北京豆酱步骤图3

    3在锅里放入清水和猪肉皮,转达大火进行烧制,等锅里的清水烧开后调为中火继续烧,大约5分钟后取出来。

  • 老北京豆酱步骤图4

    4用刀把猪皮内层多余的肥油清除干净,用刀切成长条,厚度为0.5毫米左右,长度可以随意,不用太长。

  • 老北京豆酱步骤图5

    5在另一个锅里放入猪皮条和清水,水量需要猪皮条的三倍,转到大火将其烧开,接着用勺子清除水面上的血沫和油脂。

  • 老北京豆酱步骤图6

    6再放入料包、老抽、白糖、料酒转到小火慢慢的炖煮,大约1个小时,直到猪皮变得软烂,再放入黄豆、青豆、胡萝卜丁、盐继续炖煮,大约30分钟。

  • 老北京豆酱步骤图7

    7最后把锅里的所有食材都倒入容器里进行晾凉,之后送入冰箱里冷藏,大约1个晚上就可能凝固定形了,取出来淋上蒜汁可以食用了。

营养密语

胡萝卜有大量的维生素、钙、钾、铁等营养成分,可以保护眼睛、皮肤等物质,还能助于消化、降低血脂、强增体抗力。