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何以解冻唯有火锅 涮羊肉锅底

家常涮羊肉锅底的做法_何以解冻唯有火锅
时间:2018-01-29 14:32:22 厨师:一只可达鸭 出处:做饭网 5484人做过这道菜
大冬天就应该吃点热乎的,火锅便是正好的气氛,毕竟能涮到一个锅里的才是朋友。如果再来点羊肉,就更加滋补了,吃上几餐全身都暖和起来。今天小编就教大家一款涮羊肉锅底的做法,洁白顺滑的羊肉饱含着沸腾的鲜味,一锅的精华都浓缩在肉里面了,煮好的羊肉锅底架上酒精锅,边涮边吃,真心的舒坦啊。何以解冻唯有火锅。
食材清单
  • 羊肉 1000克
  • 胡萝卜 1根
  • 大葱 1根
  • 桂皮 5克
  • 生姜 1块
  • 桔子皮 10克
  • 香菜 1根
  • 八角 5克
  • 干辣椒 8克
  • 花椒 5克
  • 料酒 适量
  • 少许
  • 羊肉火锅底料 50克
小技巧

1.羊肉最好买肥瘦相见的,而且还带有骨头的那种,不仅口感肥嫩,而且膻味很小。
2.羊肉在炖汤之前放入凉水中充分浸泡,可以去除里面的血水,还能去除部分膻味。
3.翻炒羊肉的时候,加入适量的料酒,可以减轻膻味。【做饭网】
3.盐一定要等到最后再放,如果过早放入的话,不仅会影响肉质的口感,而且还不容易炖烂。

涮羊肉锅底的做法步骤
  • 涮羊肉锅底步骤图1

    1首先我们将买回来的羊肉用清水清洗干净,浸泡在凉水中一段时间,至少1个小时以上,中途换2-3次水。

  • 涮羊肉锅底步骤图2

    2将泡好的羊肉同生姜片一起冷水下锅,将入适量的料酒,大火煮开焯羊肉,焯熟之后即可取出,重新泡入清水中,等待备用。

  • 涮羊肉锅底步骤图3

    3锅中倒入少许食用油,将八角、干辣椒、生姜片、花椒和桂皮这些调料放进去,煸炒出香味之后,放入火锅底料,翻炒出红油。

  • 涮羊肉锅底步骤图4

    4接着我们将泡好的羊肉块放进去,翻炒至表面稍稍焦黄之后,沿着锅边倒入适量的料酒,翻炒均匀。

  • 涮羊肉锅底步骤图5

    5锅中加入适量的清水,水的量要没过羊肉块,大火烧开之后,放入葱段和橘子皮,将火候转为小火慢慢炖1个小时,再将胡萝卜切成滚刀片放进去,继续炖半个小时。

  • 涮羊肉锅底步骤图6

    6最后加入少许食盐调味,将锅中的食材转入火锅中,上面撒入一些香菜便可以边涮边吃了,一份涮羊肉锅底就完成啦。

变化365

羊肉的做法除了本篇介绍的以外,还有《蒙山羊肉汤》、《白萝卜羊肉汤锅》、《冬瓜羊肉片汤》、《河南羊肉冲汤》等等,喜欢的小伙伴可以学着尝试下。