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冲辣香脆下酒凉菜 芥末鸭掌

山东芥末鸭掌的做法_冲辣香脆下酒凉菜
时间:2018-01-29 17:05:15 厨师:一只可达鸭 出处:做饭网 3729人做过这道菜
说到芥末这种调味品,有喜欢的也有厌恶的,但是却以它的独特魅力深深吸引着无数的消费者,喜欢它的呛味,更爱它给味蕾带来的冲击感。今天小编就教大家一款芥末鸭掌的做法,是一道独特地道的山东小菜,冲辣香脆下酒凉菜,吃的眼泪鼻涕一起流。
食材清单
  • 鸭掌 500克
  • 生姜 1块
  • 小葱 1根
  • 黄瓜 1根
  • 白糖 少许
  • 料酒 适量
  • 白醋 少许
  • 少许
  • 味精 少许
  • 芥末粉 少许
  • 香油 少许
小技巧

1.用开水烫芥末粉是制作这道鲁菜的关键,所以不能省略。
2.鸭掌可以选择剔骨也可以选择不剔骨,根据自己的喜好来。
3.可以在芥末粉中加入一些白糖、白醋或者柠檬汁,能够有效缓解辣味,风味更佳。
4.眼睛有炎症以及有胃炎的人群尽量少食用芥末,会受到很大的刺激。

芥末鸭掌的做法步骤
  • 芥末鸭掌步骤图1

    1准备制作过程中需要用到的食材,首先我们将买回来的鸭掌清洗干净,浸泡在凉水中1个小时,等待备用。

  • 芥末鸭掌步骤图2

    2【做饭网】锅中倒入适量的清水,将泡好的鸭掌放入锅中,大火煮开焯鸭掌,焯熟之后即可捞出。

  • 芥末鸭掌步骤图3

    3另起一个锅,将生姜洗净切成片,大葱切段同焯好的鸭掌放进去,倒入适量的料酒和清水,煮20分钟。

  • 芥末鸭掌步骤图4

    4接着我们将煮好的鸭掌捞出,先用冷水冲洗一遍,待完全凉透之后借用菜刀将鸭掌脱骨。

  • 芥末鸭掌步骤图5

    5把备好的芥末粉与食盐、白糖混合,倒入少许白醋,然后用80摄氏度以上的热水冲泡,快速搅拌均匀,直到出现呛鼻的味道就可以了。

  • 芥末鸭掌步骤图6

    6最后将处理好的鸭掌放入盘中,周围摆上一圈黄瓜片,蘸着发酵好的芥末便可以食用了,一份呛鼻鲜辣的芥末鸭掌就完成啦。

变化365

鸭掌的做法除了本篇介绍的以外,还有《三鲜鸭掌》、《苦藠鸭掌汤》、《泡椒鸭掌》、《酸萝卜鸭掌魔芋汤》等等,在做饭网中也有介绍,感兴趣的小伙伴可以学着尝试下。