您当前的位置:做饭网 > 菜系 > 湘菜 > 湖南酸辣鸡胗的做法_开胃下酒必备凉菜

开胃下酒必备凉菜 酸辣鸡胗

湖南酸辣鸡胗的做法_开胃下酒必备凉菜
时间:2018-01-29 17:05:15 厨师:一只可达鸭 出处:做饭网 5263人做过这道菜
平时没胃口的时候就得来点酸酸辣辣的菜肴来刺激下味蕾,今天小编就教大家一款酸辣鸡胗的做法。这种菜,在湖南、四川吃得最多,炒好的鸡胗吃到最后盘子里面基本不剩什么,鲜香脆嫩酸爽开胃,所谓的光盘行动也不过如此了。
食材清单
  • 鸡胗 500克
  • 酸豆角 100克
  • 生姜 1块
  • 大蒜 1个
  • 干辣椒 5克
  • 泡椒 10克
  • 蒸鱼豉油 适量
  • 少许
  • 味精 少许
  • 米酒 适量
  • 辣椒粉 少许
小技巧

1.翻炒鸡胗的时候一定要用大火,这样炒出来的味道才更加香辣。
2.买回来的鸡胗事先必须要将其反复抓细,否则会有异味影响口感。
3.鸡胗的结构比较紧密,所以需要提前腌制一会,味道更加鲜香。
4.鸡胗事先放入油锅中炸一会,可以减少翻炒的时间。【做饭网】
5.挑选鸡胗的时候要购买外面是红紫色的,这样才新鲜。

酸辣鸡胗的做法步骤
  • 酸辣鸡胗步骤图1

    1首先我们将买回来的鸡胗清洗干净切成片状,放在清水中浸泡一段时间,然后用手反复的抓洗,漂净血水等待备用。

  • 酸辣鸡胗步骤图2

    2将清洗干净的鸡胗倒掉脏水,沥干水分,加入适量的辣椒粉、米酒,一勺食盐和味精,用手抓匀之后腌制1个小时。

  • 酸辣鸡胗步骤图3

    3将备好的酸豆角用清洗干净浸泡在清水中一段时间,待泡发之后切成段状,生姜大蒜切成碎末状,泡椒切段等待备用。

  • 酸辣鸡胗步骤图4

    4锅中倒入一些食用油,油的量可以多放一些,待油温达到六成热的时候将腌制好的鸡胗放进去,大火炸至表面变色即可捞出。

  • 酸辣鸡胗步骤图5

    5另起一个锅,倒入少许食用油,油热之后放入生姜大蒜末煸炒出香味,然后把泡椒和酸豆角放进去,加入少许食盐,翻炒均匀。

  • 酸辣鸡胗步骤图6

    6最后把炸好的鸡胗放进去,倒入一大勺蒸鱼豉油,少许鸡精调味,大火翻炒均匀即可出锅了,赶紧盛出一盘酸辣爽口的酸辣鸡胗开始享用吧。

变化365

鸡胗除了刚刚介绍的这一种做法之外,其实还有很多简单又好吃的做法,比如《辣酱拌鸡胗》、《麻油鸡胗炒小黄瓜》、《鸡胗鲍鱼菇汤》、《蜜汁麻辣鸡胗》、《孜然洋葱炒鸡胗》、《小米椒爆鸡胗》等等。