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大厨的独门秘笈 素松鼠桂鱼

素菜松鼠桂鱼的做法视频_大厨的独门秘笈
时间:2018-01-30 10:49:40 厨师:美食情报局 出处:做饭网 4446人做过这道菜
去酒店必点的一道菜就是松鼠桂鱼,但是那道菜需要高超的刀功技巧,因此难以在家轻松完成。那么你见过用绿色食材做出的松鼠桂鱼吗?今天就和我一起来看素菜松鼠桂鱼的做法视频,欣赏大厨的独门秘笈。不仅食材简单做法容易,而且创意绝对满分哦。相信这道菜一定会成为素食主义者的最爱。
食材清单
  • 茄子 1个
  • 番茄酱 适量
  • 淀粉 适量
  • 杏鲍菇 1个
  • 圣女果 1个
  • 胡萝卜 少许
  • 玉米 少许
  • 豌豆粒 少许
  • 生抽 适量
  • 五香醋 适量
  • 少许
  • 白糖 少许
  • 胡椒粉 适量
小技巧

1.无法确定油温的时候可以将木筷子放入油中,如果筷子周边冒出细密的气泡,就说明油温适合下茄子了。
2.将茄子放入油锅中前先抖去多余的淀粉,防止粘连。【做饭网】

素松鼠桂鱼的做法步骤
  • 素松鼠桂鱼步骤图1

    1将茄子洗净去皮切成5到6厘米的茄子段,取一段茄子入刀,用刀切入4/5,竖向切完之后再横向切成丝,切完后的茄子如图所示。

  • 素松鼠桂鱼步骤图2

    2将所有的茄子切完放入水中,加一勺盐腌制五分钟。这一步的目的是为了脱掉茄子多余的水分,保证茄子爽脆的口感。

  • 素松鼠桂鱼步骤图3

    3取一个干净的碗,倒入两大勺番茄酱、两大勺醋、一勺生抽、一大勺白糖、少许盐和少许胡椒粉,拌均匀之后料汁放置一旁备用。

  • 素松鼠桂鱼步骤图4

    4将腌好的茄子取出挤干水分并且切面朝上放入盘中,并在每一个茄子上都撒上适量的淀粉,让茄子的内部也都挂上淀粉。

  • 素松鼠桂鱼步骤图5

    5锅中倒入适量的花生油,烧至油温七成熟的时候下入切好的茄子,煎炸至正反两面金黄后用漏勺捞出控完油,装入盘中。

  • 素松鼠桂鱼步骤图6

    6准备摆盘:杏鲍菇斜切成块用沸水汆烫熟后切成两块,一块放在盘头一块放在盘尾比拟鱼头和鱼尾,做鱼头的那部分加上圣女果点缀。

  • 素松鼠桂鱼步骤图7

    7另起一油锅,加入三丁(豌豆、玉米、胡萝卜)煸炒,倒入事先准备好的料汁。锅中开大火收汁煮至粘稠即可。

  • 素松鼠桂鱼步骤图8

    8将收汁至粘稠的三丁料汁淋在用茄子做的鱼身上,这样一盘美味又美观的素松鼠桂鱼就做好了。

营养密语

茄子能够降低人体血脂和血压,属于强功效的一种抗癌健康蔬菜。