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来一口烫嘴的油香 老北京门钉肉饼

老北京门钉肉饼的做法_来一口烫嘴的油香
时间:2018-01-30 12:44:27 厨师:一只可达鸭 出处:做饭网 4725人做过这道菜
不管是地地道道的北京人还是喜欢北京食物的游客,一定听说过一个名字神奇的特色美食,那就是老北京门钉肉饼。由于形状十分像城门上面的门钉,所以才得以这个名称,还象征着永远吉祥。焦黄的面皮里面,包含了牛肉的鲜香,外焦里嫩着实诱人,来一口烫嘴的油香,汤鲜四溢风味独到。下面一起来看看老北京门钉肉饼的做法,来一口烫嘴的油香。
食材清单
  • 面粉 200克
  • 牛肉 300克
  • 洋葱 1个
  • 胡椒粒 10克
  • 生姜 1块
  • 酵母粉 5克
  • 黄酱 适量
  • 酱油 适量
  • 浓汤宝 适量
  • 少许
小技巧

1.肉馅里面加入一些胡椒水,不仅能够很好的去除牛肉中的膻味,还能起到提味的作用。
2.如果没有浓汤宝的话可以在肉馅中加入一些高汤。【做饭网】
3.煎肉饼的时候一定要用小火,而且必须等两面煎至金黄之后再加入清水。

老北京门钉肉饼的做法步骤
  • 老北京门钉肉饼步骤图1

    1首先我们在面粉中加入酵母粉,倒入一些温水,用筷子搅拌成雪花状。再用手揉成表面光滑的面团,放置一边发酵20分钟。

  • 老北京门钉肉饼步骤图2

    2将牛肉剁成泥放在碗中,胡椒粒提前用清水浸泡。取胡椒水倒入牛肉泥中,用筷子搅拌均匀。

  • 老北京门钉肉饼步骤图3

    3拌好的肉馅中加入适量的浓汤宝、酱油、黄酱,再将生姜和洋葱切碎放进去,继续搅拌均匀等待备用。

  • 老北京门钉肉饼步骤图4

    4接着我们将面团放在案板上揉两下,分成几个大小均匀的剂子,用手掌稍稍按扁,再在上面撒上一点面粉,静置10分钟。

  • 老北京门钉肉饼步骤图5

    5将发酵好的面团取其中一个,然后用圆柱形工具将其擀成约1mm厚的面皮,在中间放入拌好的牛肉馅。

  • 老北京门钉肉饼步骤图6

    6将包好的肉馅收口捏紧,然后把整个侧翻过来,轻轻的在案板上面滚一下,再将褶子朝下立起来,等待备用。

  • 老北京门钉肉饼步骤图7

    7平底锅中倒入少许食用油,油热之后将包好的肉饼整齐的排入锅中,煎至两面金黄后加入小半碗清水盖上锅盖焖5分钟。

  • 老北京门钉肉饼步骤图8

    8最后直到锅里的水快变干了,再用小火煎至肉饼表面呈焦黄色即可,便可以食用老北京门钉肉饼啦。

变化365

肉饼的做法还有许多,比如《香酥牛肉饼》、《咸蛋煎肉饼》、《油菜豆腐肉饼》、《香椿豆腐肉饼》等等,感兴趣的小伙伴可以学着尝试下。