油淋椒麻鱼 麻辣交融鲜香可口

1首先来处理一下鲤鱼，在水龙头下冲洗干净，用刀把鱼肉切开，剔除鱼骨和鱼刺，切成薄片，厚度为0.3毫米左右。

2把鱼肉片放入碗里，添加玉米淀粉、盐、味精和蛋清，用手抓均匀进行腌制，大约30分钟。

3开启中火把锅烧热，再倒入食用油烧热，等看到有油烟之后放入葱片、姜片、蒜丁进行煸炒，直到有香味。

4再放入鱼头、鱼骨和鱼肉进行煎制，一边煎一边拨动，一面直接糊在锅底，等一面呈现金黄色后翻面继续煎，直到两面都呈现金黄色。

5倒入清水进行炖煮，等到鱼肉煮熟了之后捞出来，捞的时候要特别的注意，不要把鱼肉弄碎了。

6把青菜放入锅里焯一下，等青菜熟了后捞出来，沥干水分放入盘中，再把捞出来的鱼肉放入青菜上面。

7等锅里的汤汁煮开之后，放入麻椒、辣椒进行煮制，边煮边搅拌，直到有香味飘出，放入木耳煮熟后调为盐，鱼汤就做好了。

8把鱼汤浇入鱼肉上，在炒锅里倒入食用油，转到大火进行烧开，再放入麻椒炸，等有香味飘出后淋入鱼肉上，这样就做好了。