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油淋椒麻鱼 麻辣交融鲜香可口

油淋椒麻鱼的美味做法_麻辣交融鲜香可口
时间:2018-01-30 16:52:33 厨师:琉璃 出处:做饭网 2938人做过这道菜
在川菜里,都是以辣为主的菜肴,特别的符合当代人的口味,那么多的川系菜肴最让小编留念的就是有油淋椒麻鱼,鱼肉入口软嫩,麻辣交融,鲜香可口,是非常好的下饭菜,十分适合在年夜饭、饭店里品尝,接下来请继续往下看看油淋椒麻鱼的美味做法。
食材清单
  • 鲤鱼 1000克
  • 鸡蛋 1个
  • 淀粉 适量
  • 青菜 适量
  • 木耳 适量
  • 适量
  • 少许
  • 小葱 1个
  • 辣椒 适量
  • 麻椒 适量
  • 味精 适量
  • 1块
  • 大蒜 少许
小技巧

鲤鱼最好选用比较新鲜一点的,活鱼最好,做出来更加的鲜美【做饭网】

油淋椒麻鱼的做法步骤
  • 油淋椒麻鱼步骤图1

    1首先来处理一下鲤鱼,在水龙头下冲洗干净,用刀把鱼肉切开,剔除鱼骨和鱼刺,切成薄片,厚度为0.3毫米左右。

  • 油淋椒麻鱼步骤图2

    2把鱼肉片放入碗里,添加玉米淀粉、盐、味精和蛋清,用手抓均匀进行腌制,大约30分钟。

  • 油淋椒麻鱼步骤图3

    3开启中火把锅烧热,再倒入食用油烧热,等看到有油烟之后放入葱片、姜片、蒜丁进行煸炒,直到有香味。

  • 油淋椒麻鱼步骤图4

    4再放入鱼头、鱼骨和鱼肉进行煎制,一边煎一边拨动,一面直接糊在锅底,等一面呈现金黄色后翻面继续煎,直到两面都呈现金黄色。

  • 油淋椒麻鱼步骤图5

    5倒入清水进行炖煮,等到鱼肉煮熟了之后捞出来,捞的时候要特别的注意,不要把鱼肉弄碎了。

  • 油淋椒麻鱼步骤图6

    6把青菜放入锅里焯一下,等青菜熟了后捞出来,沥干水分放入盘中,再把捞出来的鱼肉放入青菜上面。

  • 油淋椒麻鱼步骤图7

    7等锅里的汤汁煮开之后,放入麻椒、辣椒进行煮制,边煮边搅拌,直到有香味飘出,放入木耳煮熟后调为盐,鱼汤就做好了。

  • 油淋椒麻鱼步骤图8

    8把鱼汤浇入鱼肉上,在炒锅里倒入食用油,转到大火进行烧开,再放入麻椒炸,等有香味飘出后淋入鱼肉上,这样就做好了。

营养密语

鲤鱼里有大量的蛋白质、脂肪、、碳水化合物、钙、磷等营养成分,能够降低胆固醇、保护血管、安胎通乳、清热解毒等。