喜上眉梢的过年硬菜 四喜丸子

1猪肉用水冲洗干净后，放在案板上，用刀剁碎，反复剁至变成大小如米粒般的肉馅即可。

2马蹄用水洗净后削皮去蒂，用刀切成小粒状，香菇擦洗干净表面，切成片后改刀切丁即可。

3生姜用水洗净去皮后，用刀剁成小丁，葱去掉黄叶用水洗净后，放案板上用刀剁成葱花即可。

4剁好的肉馅放在料理盆中，加入剁好的马蹄，香菇，生姜和葱花，放入淀粉，黄酒，香油，盐，黑胡椒粉和白糖。

5手上套上手套，将所有食材和调料轻轻搅拌，拌至肉馅上劲后，打入鸡蛋。用手搅拌均匀，放一边腌制20分钟。

6腌制好后，取出适量肉馅，放手心上面团揉成小肉团子，肉团子在鸡蛋液中滚一圈，表面均匀裹上蛋液。

7开中火加热锅，倒入些许食用油，加热至油温五成热时，放入准备好的丸子炸制，炸至表面金黄后捞出控油。

8锅中留些底油放入切片的生姜和切段的葱，煸出香味后倒入清水，黄酒，生抽，老抽，香叶和八角。

9将炸好的丸子放入锅中，盖上锅盖，炖煮40分钟，煮至汤汁见少，用夹子将丸子捡出放在盘中备用。

10倒入水淀粉在锅中，用锅铲轻轻搅拌和汤汁拌匀，勾芡至汤汁浓稠后，关火舀出汤汁浇在四喜丸子上面，撒上葱花。