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杭州名菜 杭椒牛柳

浙菜杭椒牛柳的做法_色泽鲜润的杭州名菜
时间:2018-01-31 11:18:08 厨师:悠悠沫 出处:做饭网 2946人做过这道菜
今天介绍一道属于浙菜中的杭州菜肴,喜欢美丽的杭城的不妨一起来做做!这道传承下来的名菜—杭椒牛柳。色泽鲜润很是下饭。炒好的杭椒牛柳既有杭椒的翠绿,又有牛柳的酱红,可谓色香味俱全,做出来后端上餐桌,即是作为宴客菜也是不输的呢!今天我们一起来看杭椒牛柳的做法。
食材清单
  • 牛里脊 250克
  • 杭椒 20个
  • 生姜 少许
  • 大蒜 少许
  • 料酒 15克
  • 小苏打 10克
  • 老抽 15克
  • 白糖 10克
  • 淀粉 10克
  • 食用油 10克
  • 少许
  • 炒菜用油 适量
小技巧

1.牛柳拌调料时每加一种都要充分拌匀后再加另一种。【做饭网】
2.滑炒牛柳的油可以多加点。不喜欢杭椒内的籽的可以去掉。

杭椒牛柳的做法步骤
  • 杭椒牛柳步骤图1

    1牛里脊放清水冲洗干净表面后,放在干净的菜板上,用刀逆着肉的纹理将其横切成片即可。

  • 杭椒牛柳步骤图2

    2用松肉锤将牛里脊上面的纤维轻轻拍散后,顺着纹理将肉片切成5公分左右的长条牛柳即可。

  • 杭椒牛柳步骤图3

    3切好的牛柳长条放在料理盆中,倒入料酒后用手抓匀,加入小苏打,用手轻轻抓拌均匀即可。

  • 杭椒牛柳步骤图4

    4将生抽倒入料理盆内,用手抓拌均匀,加入老抽后用手抓匀,加入白糖拌匀,放淀粉抓拌均匀,倒入食用油用手抓拌均匀。

  • 杭椒牛柳步骤图5

    5拌好调料的牛柳放冰箱冷藏腌制20分钟,将杭椒洗净,放菜板上切去头部和尾部,用刀面按压杭椒,方便入味。

  • 杭椒牛柳步骤图6

    6开中火加热锅,倒入适量食用油至油锅七八成热,放入腌制好的牛柳条滑炒,炒至牛柳表面基本变色后捞出控油。

  • 杭椒牛柳步骤图7

    7另起一锅倒入适量食用油加热,放入切碎的生姜和蒜末爆香,放入切好的杭椒,用锅铲翻炒至杭椒断生。

  • 杭椒牛柳步骤图8

    8锅内放入少许食盐调味,加入炒过的牛柳,用锅铲将其迅速滑炒均匀,关火后盛出装盘,杭椒牛柳就完成了。

变化365

牛柳滑炒后口感鲜嫩,非常不错。夏季炎热时牛柳可以搭配清爽的芹菜做成《芹菜炒牛柳》也是格外下饭的美味呢;若是爱吃芒果的,还可以做成《香芒牛柳》,也是非常不错的呢。