杭州名菜 杭椒牛柳

1牛里脊放清水冲洗干净表面后，放在干净的菜板上，用刀逆着肉的纹理将其横切成片即可。

2用松肉锤将牛里脊上面的纤维轻轻拍散后，顺着纹理将肉片切成5公分左右的长条牛柳即可。

3切好的牛柳长条放在料理盆中，倒入料酒后用手抓匀，加入小苏打，用手轻轻抓拌均匀即可。

4将生抽倒入料理盆内，用手抓拌均匀，加入老抽后用手抓匀，加入白糖拌匀，放淀粉抓拌均匀，倒入食用油用手抓拌均匀。

5拌好调料的牛柳放冰箱冷藏腌制20分钟，将杭椒洗净，放菜板上切去头部和尾部，用刀面按压杭椒，方便入味。

6开中火加热锅，倒入适量食用油至油锅七八成热，放入腌制好的牛柳条滑炒，炒至牛柳表面基本变色后捞出控油。

7另起一锅倒入适量食用油加热，放入切碎的生姜和蒜末爆香，放入切好的杭椒，用锅铲翻炒至杭椒断生。

8锅内放入少许食盐调味，加入炒过的牛柳，用锅铲将其迅速滑炒均匀，关火后盛出装盘，杭椒牛柳就完成了。