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冷藏出来的汉族名菜 绍兴醉鸡

绍兴醉鸡的正宗做法_酒香醇厚的冷藏美味
时间:2018-01-31 11:18:08 厨师:悠悠沫 出处:做饭网 4733人做过这道菜
不爱油烟喜欢蒸煮菜肴的家中大厨们有福了,这道绍兴名菜-醉鸡就非常适合你们做呢。只要煮一煮再放入冷藏,就可以变成一道酒香醇厚的美味。一点都不需要吸入油烟=,还可以一次多做点,搭配便当或者夏季的凉菜上桌,切好的鸡腿卷一块块摆盘起来也很有范呢!
食材清单
  • 去骨大鸡腿 2只
  • 枸杞 适量
  • 生姜 适量
  • 大葱 2根
  • 米酒 适量
  • 绍兴黄酒 适量
  • 八角 2个
  • 桂皮 1块
  • 香叶 3个
  • 少许
  • 冰糖 15克
小技巧

1.鸡腿肉上只要稍微切成格子状即可,不需要切到鸡皮那么深。
2.鸡腿卷放冰水中彻底冷却后再放入汤汁中浸泡。【做饭网】
3.煮浸泡的汤汁时加的调味量请按照自己的口味来加。

绍兴醉鸡的做法步骤
  • 绍兴醉鸡步骤图1

    1去骨大鸡腿清水冲洗干净后,鸡皮朝下放案板上,用刀在鸡肉上面横切再竖切(不要切到鸡皮)。

  • 绍兴醉鸡步骤图2

    2将切好的大鸡腿鸡皮朝下放在锡纸上面,在鸡肉上撒上少许食盐,倒上少许米酒。用手将鸡腿卷起成桶状,包好锡纸,锡纸两头卷好即可。

  • 绍兴醉鸡步骤图3

    3锅内倒入适量清水,开中火加热,煮至锅底有气泡,放入包锡纸的鸡腿卷。盖上锅盖煮30分钟后夹出鸡腿卷,连锡纸一起放入冰水中。

  • 绍兴醉鸡步骤图4

    4汤锅内倒入适量清水加热,放入少许食盐,加入冰糖,切片的生姜,枸杞和八角桂皮香叶,放入绑好的葱结,盖上盖子煮至汤汁沸腾后关火。

  • 绍兴醉鸡步骤图5

    5将煮好的汤汁过滤后,倒在料理盆中,盆内倒入适量绍兴黄酒,将冷却好的鸡腿卷放入盆中浸泡即可。

  • 绍兴醉鸡步骤图6

    6用保鲜膜包好料理盆,将其放入冰箱冷藏3小时后取出,鸡腿卷用刀切块后即可装盘,放上泡过的枸杞装饰绍兴醉鸡。

变化365

去骨大鸡腿还有其他做法,爱吃的不妨试试《照烧鸡腿饭》,经典美味,一道菜就能搞定一餐。