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川菜之首 回锅肉

川菜回锅肉怎么做_通向巴蜀的美食列车
时间:2018-02-02 12:31:06 厨师:差不多先生 出处:做饭网 3188人做过这道菜
以前出去聚餐的时候,我很喜欢点回锅肉这道菜。因为肥瘦相间的五花肉口感非常细腻,香辣的口感又很增进食欲。进入冬天后天气寒冷,很多时候想吃美食又不想出门细腻的五花肉搭配青红辣椒,在豆瓣酱的“辅佐”下会呈现出怎样的美味呢?川菜回锅肉怎么做?下面就让我们揭开这款美味的神秘面纱吧,坐上通向巴蜀的美食列车。
食材清单
  • 猪五花 500克
  • 大葱 20克
  • 青辣椒 15克
  • 红辣椒 15克
  • 生姜 15克
  • 大蒜 10克
  • 生抽 15克
  • 料酒 10克
  • 食用油 10克
  • 豆瓣酱 10克
  • 花椒粉 5克
  • 豆豉 10克
  • 鸡精 5克
小技巧

1.火锅肉的猪肉选材一定要选择五花肉,猪五花肥瘦相间最适合做回锅肉。【做饭网】
2.煮好的猪五花尽量切的薄一些,这样的五花肉吃起来更加细腻,仿佛入口即化。

回锅肉的做法步骤
  • 回锅肉步骤图1

    1锅内倒入清水,放入生姜片、料酒、五花肉,大火煮20分钟左右。用筷子能够扎透五花肉即可。

  • 回锅肉步骤图2

    2将猪五花从锅内捞出,注意不要被水蒸气烫伤手。放于凉水中浸泡5分钟左右,捞出滤干水分切成薄片备用。

  • 回锅肉步骤图3

    3锅内放入少许油,待油温热后倒入猪五花,煸炒至出油,随后放入蒜末和豆瓣酱,炒出红油。

  • 回锅肉步骤图4

    4放入姜丝、青红辣椒后继续翻炒2分钟左右,倒入生抽、花椒粉、豆豉,翻炒1分钟后放入蒜苗、鸡精后翻炒2分钟左右即可出锅食用回锅肉。

营养密语

1.回锅肉这道菜中的猪五花是猪身上营养价值比较均衡的部位,瘦肉可以为我们的身体提供蛋白质和氨基酸。
2.回锅肉中的青红辣椒既能够为我们补充维生素,又能够增进食欲,预防和治疗流感。