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红扒水鸭 鸭肉酥烂香浓可口

红扒水鸭的正宗做法_鸭肉酥烂香浓可口
时间:2018-02-05 16:52:47 厨师:琉璃 出处:做饭网 3406人做过这道菜
在安徽对于做鸭子也是很有研究的,可以充分体现出重色重火攻的特点,那小编就来介绍一下其中一道菜,那就是红扒水鸭,吃起来十分的入味,鸭肉酥烂、香浓可口,特别的好吃,招待客人的最好选择,接下来请继续看看红扒水鸭的正宗做法。
食材清单
  • 盐水鸭 1000克
  • 五花肉 50克
  • 香菇 50克
  • 上海青 200克
  • 八角 5克
  • 适量
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 鸡精 少许
  • 白糖 少许
  • 小葱 适量
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 淀粉 适量
小技巧

在鸭子放入砂锅之前,在砂锅底部放一些葱和姜片,可以防止鸭子黏在锅底。【做饭网】

红扒水鸭的做法步骤
  • 红扒水鸭步骤图1

    1首先把水鸭处理干净,在鸭子的脊背上开刀,清除内脏后在水龙头下冲洗干净(鸭子最好用比较新鲜的)。

  • 红扒水鸭步骤图2

    2把五花肉放入淡盐水里浸泡,等血水出来后捞出洗净,用刀切成片,生姜用清水洗净,用刀切成片,香菇放入清水中浸泡,直到泡发好,小葱洗净即可。

  • 红扒水鸭步骤图3

    3在锅里倒入清水,转到大火烧开,再放入处理好的鸭子进行焯制,看到表面变色后关火捞出来,沥干水分放入砂锅里。

  • 红扒水鸭步骤图4

    4在砂锅里倒入清水,放入五花肉片、泡发的香菇、八角、姜片、小葱、料酒、盐、生抽、老抽、白糖,转到大火将其烧开,再使用文火炖制,大约90分钟即可。

  • 红扒水鸭步骤图5

    5在深底锅里倒入清水,转到大火烧开,放入上海青进行焯制,等上海青焯熟后捞出来沥干水分,整齐的摆放在盘中,再放入炖好的鸭子和其他食材。

  • 红扒水鸭步骤图6

    6在砂锅里的汤汁倒入炒锅里,再放入湿淀粉勾芡一下,均匀的淋入鸭子的表面,这样就做好了,可以食用了,太香了。

营养密语

鸭肉里的脂肪酸熔点比较的低,所以很容易让人消化,还有维生素B和维生素E,对于有脚气病的人有一定的帮助,还能缓解衰老。