米饭压成薄片的时候,不要使劲的压实,稍微压一点就可以了,保证不要散掉为前提。【做饭网】
1首先把基围虾用清水洗净,拨掉虾壳、虾头和虾尾,在虾背上用刀划一刀,挑出黑线,一同放入容器里,添加盐、料酒、蛋清、淀粉用筷子搅拌均匀。
2在桌上放一张保鲜膜平铺整齐,把提前煮好的米饭放入保鲜膜之上,将米饭压成薄片,在刀背上沾点水分,用刀切成块,大小约4*4厘米左右。
3在平底锅里放入食用油,开启中火把油烧热,等油温到了六成的时候放入米块进行炸制,等一面呈现金黄色后翻面,两面都变成金黄色后捞出来沥干油分,锅巴做好了。
4原来的锅里再倒点食用油,等油温还是到了六成的时候放入虾仁和豌豆进行滑炒,等虾仁表面变色后捞出来。
5在锅里继续倒食用油,放入番茄酱煸炒片刻,有香味飘出后添加清水、豌豆、姜片、虾仁、白糖、盐搅拌均匀煮制一下,大约2分钟后,用水淀粉勾芡一下就可以出锅了。
6把做好的锅巴放入盘中,锅里的所有食材都倒入锅巴上面,这样就做好了,赶紧品尝吧。
搭配锅巴的菜式还有很多,小编认为都很好吃,比如《三鲜锅巴》、《孜然锅巴土豆》、《锅巴鸡》、《锅巴鸡蛋酿》等。