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茄汁牛肉烩面的 始终忘不了的味道

茄汁牛肉烩面的做法_始终忘不了的味道
时间:2018-02-06 16:47:53 厨师:琉璃 出处:做饭网 6497人做过这道菜
面条的烹饪方式有很多种,虽然很喜欢炒制、煮制、拌制,但是最让小编留念的就是烩面,尤其是茄汁牛肉烩面,自从在河南品尝过一次始终忘不了的味道,通过原本的口感试做了几次,终于做出和当时一样的为了,现在分享给大家茄汁牛肉烩面的做法。
食材清单
  • 西红柿 300克
  • 鱼丸 100克
  • 面粉 100克
  • 菠菜 少许
  • 牛肉 400克
  • 番茄酱 30克
  • 适量
  • 少许
  • 白糖 少许
  • 小葱 适量
  • 适量
  • 大蒜 少许
  • 洋葱 少许
  • 山楂 适量
  • 八角 适量
  • 生抽 少许
小技巧

小编把面团发酵的时候比较的长,并且频繁,这样可以使做出来的面条更有筋道。【做饭网】

茄汁牛肉烩面的做法步骤
  • 茄汁牛肉烩面步骤图1

    1在铁盆里放入面粉、碱面和盐,一边倒温水一边用筷子搅拌,直到变成雪花状后开始用手揉,揉成表面光滑的面团,盖上湿布进行发酵,大约15分钟,之后再次揉制盖上湿布,继续发酵30分钟。

  • 茄汁牛肉烩面步骤图2

    2把发酵好的面团取出来用手揉成长条状,在刀背上沾点水,均匀的切成8份小剂子,再盖上湿布继续发酵,大约15分钟。

  • 茄汁牛肉烩面步骤图3

    3之后将每个小剂子揉成球,用擀面杖擀成牛舌状的面皮,在宽的方向用擀面杖压出一道痕迹,在表面抹上一层油,盖上保鲜膜继续发酵,大约60分钟。

  • 茄汁牛肉烩面步骤图4

    4把西红柿和生姜,大蒜的表皮削掉,和菠菜依次用清水洗净,把西红柿切成块,菠菜切成段,生姜和大蒜切成末。

  • 茄汁牛肉烩面步骤图5

    5把牛肉用清水洗净切成块,放入高压锅里,到水清水,水量没过所有的牛肉,开启中火将其煮制,等锅里的水煮开后,撇掉水面上的浮沫。

  • 茄汁牛肉烩面步骤图6

    6再添加洋葱、干山楂、葱段、姜片、八角、生抽,盖上锅盖进行炖制,等冒气之后再炖,大约15分钟就可以了。

  • 茄汁牛肉烩面步骤图7

    7在炒锅里放入食用油烧热,再放入姜末、蒜末炒出香味,再加入西红柿、白糖、盐炒制,等西红柿软烂后添加番茄酱,等到锅里变得浓稠后放入牛肉和汤汁煮制5分钟。

  • 茄汁牛肉烩面步骤图8

    8最后把面皮拉制成面条放入锅里,转到大火将其煮开,再添加鱼丸、青菜进行煮制,大约1分钟即可出锅盛入碗里食用。

变化365

烩面的种类很多,比如《羊肉烩面》、《西红柿鸡蛋烩面》、《番茄牛肉烩面片》等,都是美味。