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老上海传统小吃 排骨年糕

排骨年糕的做法_体验正宗老上海传统小食
时间:2018-02-07 14:30:58 厨师:一只可达鸭 出处:做饭网 3256人做过这道菜
排骨年糕是一道正宗的上海小吃,但是对于很多人来说可能会比较陌生,排骨和年糕又是如何联系到一起的。今天小编就教大家这款排骨年糕的做法。外脆里嫩的大排和外脆里糯的年糕再配上酸甜的酱汁,味道真的是让人吃了忘不了,下面就赶紧来学习下吧,体验正宗老上海传统小食。
食材清单
  • 大排 2块
  • 年糕 250克
  • 面粉 30克
  • 鸡蛋 1个
  • 小葱 1根
  • 少许
  • 料酒 适量
  • 蚝油 适量
  • 生抽 适量
  • 白糖 少许
  • 香醋 适量
小技巧

1.大排一定要放入锅中进行第二次复炸,这样可以炸出里面多余的油份,吃起来不会感到特别的油腻。
2.在炸年糕的时候必须要把控好火候,不要用大火,中小火炸至年糕体积膨大起来即可。

排骨年糕的做法步骤
  • 排骨年糕步骤图1

    1首先我们把买回来猪大排用清水清洗干净,用刀背将其两面全部敲松,剁好之后加入适量的料酒、食盐和葱花,腌制20分钟。

  • 排骨年糕步骤图2

    2碗中加入备好的面粉,打入一个鸡蛋,加入少许清水调成无干粉的面糊后,把腌制好的大排放进去将其裹上面糊。

  • 排骨年糕步骤图3

    3锅中倒入适量的食用油,油温烧至七成热的时候,将大排放进去炸3-5分钟,炸至表面稍稍变色即可捞出。

  • 排骨年糕步骤图4

    4把锅里的油重新加热,将第一次炸好的大排放进去,这次炸的时间可以稍微延长一些,炸至表面呈焦黄色即可捞出控油。

  • 排骨年糕步骤图5

    5将锅中剩余的底油加热,油温热至六成热的时候,把备好的年糕放进去,中小火炸5分钟左右,直至年糕稍稍鼓起即可。

  • 排骨年糕步骤图6

    6两样食材炸好之后把锅中的油倒去,加入适量的生抽、蚝油和香醋,再加入一勺白糖,小火熬至酱汁浓稠。

  • 排骨年糕步骤图7

    7【做饭网】最后把已经炸好的年糕和大排放到盘子里,然后淋入已经调好的酱汁就可以食用上海排骨年糕啦。

营养密语

猪肉的食用范围人群很广,特别适合贫血、阴虚不足、术后以及一些比较瘦弱的人群,十分有益,还可以给青少年儿童新陈代谢提供所需要摄取的营养物质。