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梭子蟹炒年糕 口口皆鲜香
时间：2018-02-08 21:47:30
厨师：悠悠沫
出处：做饭网
3974人做过这道菜
“梭子蟹膏脂肥沃，味道鲜美，软糯的年糕吸饱了梭子蟹的鲜香。梭子蟹的硬与年糕的软相辅相成，是一种最佳的搭配。梭子蟹炒年糕看似复杂，其实简单，在此年节来临之际，在宴请宾客之时，上一道这个菜，其鲜艳的色泽正合年节的热闹喜庆。今天我们一起来看看浙江梭子蟹炒年糕的家常做法。口口皆鲜香。
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食材清单
- 梭子蟹 2只
- 年糕 250克
- 大蒜 4块
- 小葱 3克
- 姜 3克
- 油 适量
- 蚝油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 白砂糖 少许
- 盐 少许
小技巧
1.蟹的钳子用刀背敲开后，更易入味。【做饭网】
2.年糕片须要提前泡水半小时，这样炒出来的年糕软硬适中。也可以把年糕焯水后过冷水。
3.年糕不一定要是片状的，按自己喜欢切成大小一致的形状，炒制的时间以年糕软糯程度为准。
4.因为放了生抽、老抽和耗油，所以盐注意不要放多，不然味道会很咸。
梭子蟹炒年糕的做法步骤
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1梭子蟹洗净后从尾部掰开，用剪刀剪去里面的毛腮，用刀从中间把梭子蟹对半切开，再对半切开，把蟹的两只钳子用刀背敲开。
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2葱去根去黄叶后洗净切成葱花，姜去皮洗净后切成细丝，蒜剥去皮后切成碎末，放在一边备用。
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3取一干净的炒锅，锅热后倒入稍微多点的油，放入切好的葱姜蒜，爆炒出香味。
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4把处理好的梭子蟹放入锅中，炒至梭子蟹颜色发红，倒入耗油、料酒，翻炒均匀。
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5往锅中放入切好的年糕片，继续翻炒，再加入糖、盐、生抽、老抽后接着翻炒。
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6接着翻炒至年糕软糯，达到自己喜欢的年糕软硬程度，梭子蟹炒年糕即可出锅装盘，撒上葱花装饰。
变化365
梭子蟹味道鲜美，不管是清蒸还是红烧都各有特色，除了《梭子蟹炒年糕》，还有《香辣梭子蟹》、《爆炒梭子蟹》等等做法。
