1、步骤2中要一边加热一边快速晃锅。【做饭网】
180毫升凉水和80克奶油一起放入小锅中,倒入等量鲜牛奶,加2克盐,3克白砂糖。小火慢煮,一遍煮一遍轻晃奶锅(加速奶油融化),还要用铲子不时搅拌一下。
2等到奶油完全融化,汁液沸腾立马关火。80克中筋面粉倒入锅中,搅拌成湿润的面团。重新开小火加热一下,待锅底结皮形成面团,即可离火取出。
3泡芙:140克鸡蛋全部打入碗中,充分打散成鸡蛋液。倒入面团中,分次加入,搅拌均匀。将蛋糊装入裱花袋中,挤在案板上备用。
4同时30克白糖和10毫升清水一起放入小锅中,煮沸。放入100克杏仁角搅拌均匀截出锅。撒在泡芙上,把没有黏住的杏仁角轻轻抖掉。
5筛上一些糖粉,送进155度的烤箱烘烤30分钟,直至表面变得金酥脆。
6蛋黄糊:同时准备25克玉米粉和65克白糖搅拌几下,倒入约为60克的一颗鸡蛋黄,搅打均匀。倒入250毫升热牛奶,放入奶锅中,小火加热搅打成面团。放入冰箱冷却。
7打发150 克鲜牛奶,倒入蛋黄糊中,拌匀之后装入裱花袋,挤入烤的闪电泡芙中芯即可。
《脆皮法棍泡芙》也有相同的口感。