当山药块放入锅里的时候,一定要快速翻炒,糖水很容易冷却凝固的,迟一点就不能翻炒了。【做饭网】
1首先带上手套来处理山药,先把外面表皮削掉,在水龙头下冲洗一下,用刀切成滚刀块。
2把处理好的山药块放入铁盆里,再均匀的加入淀粉,端起铁盆颤动几下,使山药表面都能均匀的沾上。
3在锅里倒入食用油,转到中火烧热,等油温到了5成热的时候放入山药块,调为小火进行炸制,一边炸一边搅拌,使山药表面呈现金黄色,并且九成熟之后捞出来。
4另起锅放入清水和白糖,转到中火进行熬制,一边熬一边搅拌,直到白糖融化后呈现大泡状,快速搅拌滑炒。
5等到锅里的糖水不再冒泡,并且呈现微微的淡黄色后继续熬制,看到糖色变的越来越深,变成浅棕黄色,并且挑起锅铲,糖水会不间断的向下流即可关火。
6再炒制片刻,直到有拉丝的状态出来,再放入炸制过的山药快速的翻炒,差不多糖水裹在山药表面之后就做好了,立即盛入盘中可以食用了。
山药可以帮助人们促进消化、降低血糖、延年益寿、增强体质机能,对于女性白带多、小便频数有很好的治愈效果。