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红焖羊肉 驱寒保暖解馋

豫菜红焖羊肉最正宗的做法_驱寒保暖解馋
时间:2018-02-09 16:11:16 厨师:悠悠沫 出处:做饭网 3515人做过这道菜
羊肉对于女性是一种很好的滋补食物。冬季吃羊肉也是一种很好的享受,既可以驱寒暖身解馋,又味道鲜美、营养丰富。红焖羊肉酱香浓郁,口感软嫩。在严寒的冬季,大家围坐一桌,摆上一盘红焖羊肉,配上一壶清酒,既好看又味美,真是宾主尽欢。想要知道豫菜红焖羊肉最正宗的做法,就来看看吧。
食材清单
  • 羊小排 500克
  • 大葱 1根
  • 枸杞子 3克
  • 红枣 5个
  • 香菜 2根
  • 八角 适量
  • 桂皮 适量
  • 花椒 适量
  • 生姜 适量
  • 料酒 适量
  • 辣椒酱 3克
  • 老抽 适量
  • 孜然粉 少许
小技巧

1.八角、桂皮、花椒可以用直接买卤料包代替,煮完直接整包取出,干净方便。
2.也可以再加些生抽,老抽上色,生抽提鲜。【做饭网】
3.羊肉膻味较重,炖煮时可以不盖锅盖,让膻味随着炖煮飘散。

红焖羊肉的做法步骤
  • 红焖羊肉步骤图1

    1大葱切去根和头上一段,剥去外层后洗净,切均匀小段,生姜去泥洗净后切薄片。

  • 红焖羊肉步骤图2

    2把剁好的羊小排放入锅中,往锅中倒入适量清水,放入几片切好的姜片。开火煮沸,把羊小排焯水,捞出羊小排,放入碗中备用。

  • 红焖羊肉步骤图3

    3取一个干净的锅,锅中倒入适量油,油热后,切好的姜片和葱段,爆炒出香味。

  • 红焖羊肉步骤图4

    4往锅中倒入羊小排,大火翻炒,倒入料酒、辣椒酱,翻炒几下。加入少量老抽,翻炒几下,使羊小排上色。

  • 红焖羊肉步骤图5

    5把炒好的羊小排盛入另一炖锅中,加入没过羊小排的清水,加入八角、桂皮、花椒,中火煮开。

  • 红焖羊肉步骤图6

    6往锅中放入枸杞、红枣,盖上盖子,小火焖40分钟,撒上孜然粉,放上香菜,红焖羊肉完成。

变化365

羊肉的做法很多,红烧、清炖都很适宜,如《山药胡萝卜羊肉汤》、《葱爆羊肉》、《羊肉烧萝卜》等等。