老北京门墩鱼 有着年年有余的寓意

1首先把草鱼处理干净，在水龙头下冲洗几遍，用刀切成块状，宽度为5厘米左右，再把五花肉洗净沥干水分。

2在锅里倒入食用油，开启中火烧热，再放入大料和花椒煸炒出香味，把五花肉切成丁放入锅里进行翻炒。

3再调入料酒、老抽、生抽、甜面酱一边搅拌一边炒制，直到有香味再次飘出，并且五花肉上色好。

4再放入清水和鱼块，水量要没过鱼块，再淋入香醋转到大火进行煮制，等到锅里的汤水煮开后，撇去水面上的浮沫。

5再加入葱段、姜片、红辣椒、白糖、胡椒粉盖上锅盖，转到中火进行炖制，大约20分钟后转为大火进行收汁。

6最后加点鸡精、香油搅拌均匀，等到锅里的汤汁快要没有的时候即可盛入盘中，可以品尝了。