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过年家宴必备红烧大排

上海红烧大排的做法 _过年家宴的肉食杠把子
时间:2018-02-10 14:30:23 厨师:樱花下天使 出处:做饭网 3615人做过这道菜
“大排”,一直是我最喜欢的吃,每次回家到家里妈妈都会亲自给我煮上她的拿手好菜“红烧大排”。只要吃上一口就感觉特别美味,也是特别解馋。尤其是喜爱肉食的我,无肉不欢。想要做出好吃的味道,就把大排的肉质敲打更加的有质感、嫩滑,咬起来一点也不感觉硬,而是软绵绵的感觉。下面就让小编带你一起来看看过年家宴的肉食杠把子—上海红烧大排的做法。
食材清单
  • 大排 4块
  • 鸡蛋 1个
  • 面粉 50克
  • 生粉 100克
  • 生姜 1块
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 八角 2个
  • 小葱 3根
  • 老抽 适量
  • 白糖 适量
  • 清水 适量
小技巧

1.生的大排用敲肉锤进行拍打,这样可以使肉质更加松弛,肉感更加嫩滑,不锤的话肉会很硬。
2.大排放到面粉里,用拳头紧紧按住大排使大排更加容易的沾上面粉,裹好面粉以后拿起来抖一抖把多余的面粉抖掉。
3.再炸大排的时候要经常翻动,不然会把大排炸糊了,炸成金黄色就可以拿出来了。【做饭网】

红烧大排的做法步骤
  • 红烧大排步骤图1

    1先把生姜切成片,大排用敲肉锤在肉上面来回的敲打,敲好的肉放到碗里,碗里加入鸡蛋、料酒、盐,用手将其搅拌均匀。

  • 红烧大排步骤图2

    2碗里依次倒入面粉、生粉,筷子将这两个面粉搅拌均匀,腌制好的大排放到面粉里面,使大排均匀的裹上一层面粉。

  • 红烧大排步骤图3

    3裹好面粉的大排先抖一抖再放到盘子里,锅里放入大半锅的油,油到了4成热的时候将大排放入进去。在炸的过程时不时翻动大排。

  • 红烧大排步骤图4

    4等大排煎成金黄就可以捞出来了,另起一锅倒入油,油热的时候把生姜片、八角、小葱一同放入,炒出香味来放入适量的冷水、老抽,搅拌开来。

  • 红烧大排步骤图5

    5再放入料酒、盐、白糖、味精、煎好的大排,盖上锅盖,在里面煮上15分钟时间,翻动大排,让另一面的大排也浸到汁。

  • 红烧大排步骤图6

    6大排先用筷子夹出来放到盘子里,再往大排淋上酱汁,撒点葱花上去即可。红烧大排做好了。

营养密语

红烧大排的营养非常丰富,猪肉可以增加人的抵抗力和免疫力,而猪肉也是易消化之物,让你很快的吸收,还能改善一些贫血的人。