茄子的选择,必须是比较嫩的那种,太老的话口感也会变硬,并且富带有苦味,不容易消除。【做饭网】
1首先把生姜和大蒜的表皮清除掉,和茄子、小米椒依次在水龙头下冲洗,把生姜和大蒜切成片、茄子切成丁、小米椒切成圈分别放入碗里。
2在碗里放入香醋、白糖、淀粉用筷子搅拌均匀,做成酱汁留着备用(淀粉最好过滤一下,保证没有硬块)。
3在炒锅里放入食用油,转到中火烧热,等油温到了五成热的时候再放入茄子丁进行炸制,等茄子丁变软,并且沥出多余的油即可。
4另起锅,开启中火烧热,再放入姜片、蒜片、豆豉和辣椒进行煸炒,等到有香味飘出后再放入炸软的茄子丁和豌豆翻炒片刻。
5倒入高汤,转到小火慢慢的煮,大约几分钟,看到茄子和豌豆入味后,倒入酱汁进行勾芡收汁,即可盛入盘中可以食用了。
茄子里有丰富的维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物,能够缓解衰老、保护皮肤和血管、抵抗癌症等功效,老人经常食用有很好的作用,茄子皮千万不要去掉,特别的有营养。