鸭肉一定要提前焯制一下,既可以去除异味,还能使肉质更加的细腻。【做饭网】
1首先把胡萝卜的外皮削去,和蘑菇、木耳、鸭子依次在水龙头下冲洗,用刀切成块状,青尖椒洗净,斜切成条状,分别放入碗里。
2在锅里倒入开水,转到大火继续烧开,再放入蘑菇块进行煮制,大约2-3分钟即可捞出来,沥干水分留着备用。
3把锅里的开水更换一下,再次烧开,放入鸭肉块进行煮制,大约2-3分钟后即可捞出,用热水冲洗掉表面的血水即可。
4大蒜和老姜去皮,用刀背将其拍松,把豆瓣酱剁成的细腻一点,八角和香叶在水龙头下冲洗一下。
5开启中火把锅烧热,再倒入食用油,等到油温升高后放入鸭肉进行煸炒,直到鸭肉表面皮收紧并且出油,倒入料酒翻炒。
6之后放入豆瓣酱、八角、香叶、花椒粒、冰糖、老姜、蒜子继续翻炒,直到有香味飘出,并且有红油炒出来。
7再倒入开水,水量没过所有的食材,继续煮制锅里的水烧开,转为小火盖上锅盖慢慢的煮,大约1个小时。
8等鸭肉煮软后掀开锅盖放入胡萝卜块、蘑菇块,盖上盖子继续煮制变软,再加入黑木耳、青尖椒翻炒均匀,调入盐、鸡精搅拌几下就可以出锅了。
烧鸭的种类有很多,搭配不同的食材和调料都能得到不同的口感,比如《板栗烧鸭》、《红烧鸭肉》、《魔芋烧鸭》等。