1.腌制鸭件鸭腿时可以中间翻一次身,腌制时间随鸭的大小而定,如是整鸭,需2天以上3天左右。【做饭网】
1鸭件去内脏洗净、鸭腿洗净,擦干后用绳子绑好,吊在通风处数小时,让鸭件收水。
2取一干净且干燥的碗,放入一汤匙粗海盐和一汤匙细海盐、花椒,开中火,倒入放入碗中的调料,炒至盐变微黄,盛出放入碗中,倒入切好的姜末拌匀。
3将拌匀的调料涂抹在收水后的鸭件鸭腿上,所有的面都要涂到,把涂抹好的鸭件鸭腿挂在阴凉通风处24小时。
4取干净的锅,放入老抽、冰糖、八角、香叶、枸杞子,开火煮,煮沸后加入绍兴酒。
5把煮好的酱汁倒入盆中,把鸭件、鸭腿置于酱汁中,全身都沾上酱汁,腌制约24小时,把腌制好的鸭件鸭腿挂在通风处风干至少72小时。
6取一块风干好的鸭件,放入开水中漂洗清洁后,放进盘中入蒸锅,蒸10至15分钟至鸭件全熟,取出鸭件放置10分钟,切片后即可食用。
鸭肉做法极多,不管是浓油赤酱还是清蒸都很适合,除了《绍兴酱鸭》,还有《白切鸭》、《姜母鸭》等等做法。