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食在八方汤菜 雪菜大汤黄鱼

浙菜雪菜大汤黄鱼的做法_鲜香滋补营养十足
时间:2018-02-15 19:40:58 厨师:柠檬绿子 出处:做饭网 3244人做过这道菜
看《食在八方》中的浙菜集时介绍了这道雪菜大汤黄鱼,黄鱼肉嫩又有营养,配上浙江的冬笋和特制雪菜,称得上是一道鲜美十足的营养汤羹。慢慢将黄鱼炖煮出奶白的汤,加入配菜稍微调味即可完成这道汤菜了,真是非常简单呢,爱喝鱼汤的不妨一起来做做吧!
食材清单
  • 黄鱼 1只
  • 雪菜 100克
  • 冬笋 80克
  • 小葱 3根
  • 生姜 1块
  • 食用油 100毫升
  • 适量
  • 料酒 15毫升
小技巧

1.冬笋放开水中汆烫4-5分钟即可煮熟。【做饭网】
2.雪菜可以用腌制的雪菜,也可以用超市中买到的袋装雪菜来做。
3.鱼身表面水分擦干,煎的时候鱼皮就不容易破了。
4.雪菜要是很咸的话,就不需要加多少盐了。

雪菜大汤黄鱼的做法步骤
  • 雪菜大汤黄鱼步骤图1

    1黄鱼去鱼鳞去鱼鳃去内脏去鱼鳍,用清水冲洗干净后,挂起来沥干水分,放在盘子中备用即可。

  • 雪菜大汤黄鱼步骤图2

    2雪菜放菜板上用刀切成雪菜末,生姜去皮后切成姜丝,小葱洗净切段,冬笋去壳切半汆熟晾凉,切成丝备用。

  • 雪菜大汤黄鱼步骤图3

    3将沥干水分的黄鱼放在厨房纸巾上,擦干表面的水分,放在菜板上用刀在鱼身两面划上三刀人字刀即可。

  • 雪菜大汤黄鱼步骤图4

    4锅开中小火加热,倒入适量食用油,晃动锅子将食用油沾满锅边,加热至油温五成热后,放入划好人字刀的黄鱼。

  • 雪菜大汤黄鱼步骤图5

    5将鱼身一面加热煎1分钟左右后,用锅铲翻面煎另一面,煎至黄鱼两面都变成金黄色即可。

  • 雪菜大汤黄鱼步骤图6

    6在锅中倒入适量开水,加入料酒,放入切好的姜片,盖上锅盖开大火煮5分钟左右,煮至汤汁变成奶白色即可。

  • 雪菜大汤黄鱼步骤图7

    7打开锅盖,在锅中放入切好的葱段,雪菜末和冬笋丝,稍微煮一会到食材熟了,放适量盐调味拌匀,关火即可盛出。

变化365

黄鱼有大小,大黄鱼可以清蒸做成《清蒸黄鱼》;还有切成大块,做成鲜香的《红烧黄鱼》;小黄鱼还可以炖成《黄鱼炖豆腐》,豆腐的香味和黄鱼的鲜美搭配,使得汤水更加鲜美呢。