食在八方汤菜 雪菜大汤黄鱼

1黄鱼去鱼鳞去鱼鳃去内脏去鱼鳍，用清水冲洗干净后，挂起来沥干水分，放在盘子中备用即可。

2雪菜放菜板上用刀切成雪菜末，生姜去皮后切成姜丝，小葱洗净切段，冬笋去壳切半汆熟晾凉，切成丝备用。

3将沥干水分的黄鱼放在厨房纸巾上，擦干表面的水分，放在菜板上用刀在鱼身两面划上三刀人字刀即可。

4锅开中小火加热，倒入适量食用油，晃动锅子将食用油沾满锅边，加热至油温五成热后，放入划好人字刀的黄鱼。

5将鱼身一面加热煎1分钟左右后，用锅铲翻面煎另一面，煎至黄鱼两面都变成金黄色即可。

6在锅中倒入适量开水，加入料酒，放入切好的姜片，盖上锅盖开大火煮5分钟左右，煮至汤汁变成奶白色即可。

7打开锅盖，在锅中放入切好的葱段，雪菜末和冬笋丝，稍微煮一会到食材熟了，放适量盐调味拌匀，关火即可盛出。