1.切茄子尽量切两半相同大小,方便制作。【做饭网】
2.调制辣酱的量请尝味后按照能接受的辣度添加。
1大茄子用水洗净后擦干水分,放在菜板上用刀切成两半后,在白色茄肉上面切格子花刀(不要切破茄子皮)。
2泡椒放在案板上面,用刀将其切碎,葱段切成葱末,大蒜用刀背拍碎后切成蒜末,香菜根切碎,剁椒用刀切碎备用。
3将所有调料一起再用刀剁碎后,放入料理碗中,加入适量辣酱,倒入少许食用油,用勺子将所有调料搅拌均匀备用。
4开大火热平底锅,倒入适量食用油,将切好的茄子白色茄子肉朝下放入锅中,转成中火煎至茄子白肉部分略微焦黄。
5用夹子将茄子翻面,盖上盖子,转成小火加热至茄肉软绵后,打开锅盖,用勺子取调好的辣酱,均匀涂抹在茄肉上面。
6重新盖上锅盖,小火加热1分钟左右,闻到蒜香味后,打开盖子,在茄肉上面淋上适量热油,撒上香菜叶即可完成香辣油淋茄子。
大茄子也可以清蒸后拌上调料做成《蒜泥拌茄子》方便又美味;还有将它切小块,做成《红烧茄子》或者《酱爆茄子》也是非常好吃的做法哦。