香辣油淋茄子 没有肉也够味

1大茄子用水洗净后擦干水分，放在菜板上用刀切成两半后，在白色茄肉上面切格子花刀（不要切破茄子皮）。

2泡椒放在案板上面，用刀将其切碎，葱段切成葱末，大蒜用刀背拍碎后切成蒜末，香菜根切碎，剁椒用刀切碎备用。

3将所有调料一起再用刀剁碎后，放入料理碗中，加入适量辣酱，倒入少许食用油，用勺子将所有调料搅拌均匀备用。

4开大火热平底锅，倒入适量食用油，将切好的茄子白色茄子肉朝下放入锅中，转成中火煎至茄子白肉部分略微焦黄。

5用夹子将茄子翻面，盖上盖子，转成小火加热至茄肉软绵后，打开锅盖，用勺子取调好的辣酱，均匀涂抹在茄肉上面。

6重新盖上锅盖，小火加热1分钟左右，闻到蒜香味后，打开盖子，在茄肉上面淋上适量热油，撒上香菜叶即可完成香辣油淋茄子。