1.尽量选择个头偏大新鲜的鲅鱼,做出来才更为美味。【做饭网】
2.一定要等到油呈7分热时,再放入鱼块油炸,否则鱼肉质感会较老。
3.我们在煸香后,清水的量尽量要接近半锅,但也不能过多。
1准备新鲜的鲅鱼,清理干净并用水洗净,随后将其切成几段。鱼头为一段,鱼尾为一段,鱼身切成多段后放在一旁备用。
2在锅里放入适量的油,等到油冒气泡时,把切好的鲅鱼块倒入其中。大约几分钟后,鱼块呈现金黄色时,就可以捞出来了,油炸就完成了。
3在炒锅里倒入适量的油,把大料、花椒倒入煸香,葱姜、青辣椒红辣椒、料酒以及老抽一并放入,稍稍翻炒片刻,加入适量的清水。
4随后,挖上一大勺的黄豆酱放入锅中,再添加少许的耗油以及十三香和一勺盐,盖上锅盖,煮上20来分钟,出锅后,用彩椒粒稍稍点缀豆酱焗鲅鱼即可。
其实鲅鱼的做法千变万化,各有不同的口味,今天介绍的豆酱焗鲅鱼便是其中比较好吃的,其他的诸如《清蒸鲅鱼》、《红煮鲅鱼》、《烤鲅鱼》、《鲅鱼炒四季豆》这些都是不错的。