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宋嫂鱼羹 让你尝尽天下鲜味

浙菜宋嫂鱼羹的做法_一锅让你尝尽天下鲜味
时间:2018-02-26 13:03:41 厨师:沫源 出处:做饭网 3438人做过这道菜
大家都知道,浙菜其实就是以鲜味十足而让人垂涎三尺的,这重点也就表现在是对海鲜鱼类的处理上。今天正好小编可以给大家伙说下浙菜宋嫂鱼羹的做法。选用的食材可以说是非常丰富的,也难怪吃过的朋友那都是回味无穷呀!一锅让你尝尽天下鲜味,还在等什么?赶紧来看一下制作步骤啊。
食材清单
  • 鲈鱼 1个
  • 金华火腿 适量
  • 20克
  • 蛋黄 1个
  • 香菇 20克
  • 生姜 10克
  • 生粉 适量
  • 鸡汤 适量
  • 30克
  • 适量
  • 绍兴黄酒 3克
  • 15克
  • 白胡椒粉 少许
  • 鸡精 少许
小技巧

1、大家家里没有鸡汤的话,也可以用其他高汤代替使用也可以,或者是用清水使用也没问题哦。
2、将鲈鱼取出鱼肉的时候,要注意将鱼皮去除掉,否则鱼的腥味会比较重。【做饭网】

宋嫂鱼羹的做法步骤
  • 宋嫂鱼羹步骤图1

    1首先将准备好的鲈鱼用清水清洗干净处理好,放在盘子里,放入食盐、切好的生姜丝、以及绍兴黄酒或者是料酒,用手均匀涂抹,放在一边大概腌制15分钟左右。

  • 宋嫂鱼羹步骤图2

    2在锅中加入清水,再用大火慢慢烧开后,把鲈鱼放在蒸架上,盖上盖子大概蒸煮10分钟左右,取出放在一边稍微晾凉后等待使用。

  • 宋嫂鱼羹步骤图3

    3将晾凉后的鲈鱼,将刺挑出,把鱼肉撕成丝,以及把笋用刀切成细丝,香菇和金华火腿浸泡一下再切成细丝一起放在盘子里就可以。

  • 宋嫂鱼羹步骤图4

    4在锅中加入准备好的鸡汤,再放入油、绍兴黄酒以及方才切好的生姜末。把刚才切好的笋丝、火腿丝、香菇丝一起放入锅中,再用大火慢慢炖煮开来。

  • 宋嫂鱼羹步骤图5

    5等到锅中汤水煮沸后,放入方才撕好的鱼肉,再加入白胡椒粉、鸡精、食盐,继续用大火烧煮开。

  • 宋嫂鱼羹步骤图6

    6等到锅中再次煮沸腾后,加入事先调制好的水淀粉,把汤汁勾一下芡,将蛋黄打入碗中,再用筷子迅速地打散成鸡蛋液。

  • 宋嫂鱼羹步骤图7

    7将打散的鸡蛋液倒入锅中,用筷子不停地搅拌均匀,大概煮个1-2分钟左右,就可以关火品尝好吃营养健康的宋嫂鱼羹。

变化365

鱼的做法有很多,口感风味也是各有不同,就比如说是《葱油清蒸鲈鱼》、《酸菜鱼》、《婴儿奶香鲫鱼汤》、《家常糖醋鱼》等各种不一样的菜谱可以让大家选择制作品尝一番吧。