如果觉得大肠卤制的时间有点长,可以用高压锅压一下,这样可以节省时间,但是浸泡的时候不能更改,不然很难入味。
1【做饭网】首先处理一下大肠,用清水洗净沥干水分,在锅里倒入清水,转到中火烧开,再放入小葱、姜丝和大肠进行焯制,再捞出大肠放入另一个锅里。
2再添加八角、香叶、姜片、干辣椒、桂皮、小葱、陈皮、老抽和清水,开启中火进行卤制,大约30分钟后即可关火,不要动放置浸泡,大约2个小时即可。
3等大肠卤制好后捞出来,用刀切成段状,宽度为1厘米左右,这道差不多也可以使用了,但不是正宗的九转大肠。
4在干净的炒锅里倒入食用油,转到中火烧热,再添加白糖进行炒制,炒出糖色后加入清水、老抽、蚝油和大肠段,转为小火进行煮制,大约10分钟,再调为大火进行收汁。
5看到锅里的汤汁见底后立即盛入盘中,把香菜洗净沥干水分用刀切成末撒入大肠上,这样就做好了。
大肠适用于痔疮、便血、脱肛者的患者来食用,有一定的辅助作用,尤其是小便频多的人更要多食用,但是在感冒的时候、高血压、高胆固醇的患者请不要食用。